谁会做寿司??

壽司的種類及做法

握壽司 :
握壽司是最受歡迎的種類。但是以台灣來講並不是最常見的。基本是將醋飯捏成糰狀，再蓋上切片的生魚片，壽司的大小以一口可吃下為標準，握壽司的次數已最少完成為最好。話說作壽司是7分材料三分技術，所以握壽司講求材料新鮮，由選購到處理到刀功，師傅的經驗缺一不可。好的壽司飯不可過實或過鬆，以作成扇行樣是最好的，捏的技巧要適可而止，不會入口像石頭，亦不會一夾便散開，調味要剛剛好。
卷壽司 :
卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷（粗卷）和細卷，用一整張紫菜包的壽司叫太卷（約 4 cm），常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔；只用半張的是細卷（約 2 cm）。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要點一份卷壽司，因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。
手卷壽司 :
手卷壽司即是壽司飯配魚生或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否則紫菜很快變軟，失去脆脆的口感。好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，時間一耐，材料的水分便會滲出，令紫菜失去鬆脆的口感。食時用筷子沾些少醬油在手卷內。
押壽司 :
押壽司是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰，再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實，中間夾著的魚類和昆布都須事先用醋泡過。外形精緻，食時毋須蘸任何調味料。即使在日本，吃箱壽司的食店也愈來愈少。

2008-09-26 23:55:54 補充：
三色壽司卷

所需材料：

壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料

低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙




作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。