炒血鴨係邊到的特色

係湘西菜, 請看本文最後一句。

湘菜

當然，湘菜也不是一味的辣──由於湖南地理形勢頗為複雜，產物種類豐富，因此造就出菜式用料廣泛、口味多變的特色。

湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的傳統菜餚發展而成。湘江流域的菜式以製作精細見稱，食味偏重酸辣、香鮮和軟嫩──這些特質，在海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞等名菜中清楚可見。

洞庭湖既屬湖區，菜式自然是以河鮮為主。此外，家禽和家畜也是常見的主料。洞庭湖菜常用的手法有燉、燒、臘幾種，且具有芡大油厚、鹹辣香軟的特點。具代表性 的洞庭湖菜有：洞庭金龜、網油叉燒洞庭桂魚、蝴蝶飄海、冰糖湘蓮等。

湘西是山區，因此菜式中不乏山珍野味、煙熏臘肉和腌肉，以及筍、蕈等山中常見的植物，口味則偏重於鹹香酸辣。紅燒酸辣，板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨等，都是具代表性 的湘西菜。

永州：炒血鴨
“炒血鴨”乍一聽總牽起暧昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗内。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、幹紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯焖至快幹，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。

正宗的炒血鴨,是以湖南名產臨武鴨,加入辣椒、新鮮鴨血等多種材料炒成,味道香濃又非常辣。 雖然辣到雪雪聲,卻會愈食愈停唔到口;;


;;;是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會吃鴨的人看來,鴨血可是清火敗毒的一大寶。