有乜出名嘅福建菜?

我老婆係福建妹，我回家既時候食既嘢係：
滷豬肉，滷雞肉，肉骨茶，滷蛋，炒白粿，炒算盤子（Abacus Yam Ball ）等等，就係冇食過佢整既鹽焗雞。
其實仲有：
肉骨蝦麵，肉骨面，蝦麵，豬尾面，腰子豬肝湯，菜尾，鹵豬腳，特製羊肉等等。

2008-10-02 00:20:55 補充：
如果你聽到有人叫 “ 炒豬排 ”“ 咖哩菍咘 ”係粗口，唔係福建菜。

2008-10-02 00:24:33 補充：
如果出門後，有比雀仔屙屎跌向頭，回家就要食煮麵線加蛋。

福建菜並不是客家菜~~~

福建菜
主條目：閩菜
起源於福建省閩侯縣，是中國八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。由於福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使其長於烹飪海鮮。閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。

福州菜：清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。
閩南菜：即台灣菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。
閩西菜：稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

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客家菜因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵山地多勞動出汗需補充鹽分維持體力，是多油多鹹的重口味菜，喜歡以各式處理過的芥菜入菜，如(酸菜、梅乾菜)，像有名的酸菜豬肚湯、梅乾扣肉、釀豆腐，還有客家鹹雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞等。其中最具特色的屬「黃酒雞」，一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麴釀造「客家黃老酒」，待兒媳產後補身。黃酒雞做法：先切好殺好的活雞，不加任何佐料（除少許薑，用於去腥去寒氣。）放如鍋中蒸。待雞肉熟透，放入客家黃酒繼續蒸煮。不時一道大補的菜做好了，雞肉滑嫩外加客家黃酒特有的酸甜，不僅開胃更能補身。隨着物質水平的提高，這道補品隨之演變成傳統客家桌上一道誘人的特色菜。