台灣茶香雞做法

本人覺得以下兩個煑茶香雞的食譜較簡單和詳細，食譜1是用電飯煲煑的，較為簡單，至於食譜2煑法較傳統，而且資料很詳盡，你也可以作為參考。
茶香雞食譜 1
材料 - 雞1隻
醃料 - 薑汁2湯匙，燒酒2湯匙，生抽1茶匙，老抽2茶匙，鐵觀音茶包7個
製法:
1. 醃料掃勻雞內外，醃2小時，風乾。
2. 平放3個茶包於電飯煲，開蛋糕功能8分鐘烘香茶包，關上電飯煲。
3. 將茶包放雞腔內，短籤封好雞的尾部。
4. 雞背向上放電飯煲內，開蛋糕功能。
5. 15分鐘後，反轉雞。
6. 100毫升沸水，4個茶包開成濃茶。
7. 電飯煲發聲，加入濃茶，茶包及30毫升雞醃料。
8. 開蛋糕功能20分鐘，取出雞，除去短籤，茶包即可。
網址提供:
http://food.tvb.com/pleasure_and_leisure/20080123.html

茶香雞食譜 2
1. 取皮不肥的童子雞為佳，燻出來就會有香脆的口感。首先將雞宰殺去淨內臟，清洗曬乾，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內外，醃約2小時。
2. 將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；將醃好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋裡要烹入適量紹酒。
3. 取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖 。
4. 將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，燻至雞呈金黃色，曬涼。
5. 取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖米飯，上放一竹架或鐵架。
6. 雞放在上面燻，一直到色澤金黃，重要的是要有足夠的糖，可用白糖或黃糖約150g。
7. 燻烤的時候可以將雞身翻轉幾次，以便全身都可以燻到。
8. 燻時煙比較大，宜用小火燻。
9.雞身色澤達到要求後，取一個鍋，最好是沙鍋，若沒有沙鍋，可以用鐵鍋代替，鍋底墊上爆炒過的山藥。
10. 將已燻的雞放入，以少許鹵水、上湯、味精、蜜糖水及麻油調成料汁淋在雞上面，再煮幾分鐘入味即可。
網址提供:
http://www.cqjj.net/health/show.asp?id=21712

希望以上食譜資料能令你烹調美味的茶香雞。

茶香雞

材料-雞1隻

醃料-薑汁2湯匙，燒酒2湯匙，生抽1茶匙，老抽2茶匙，鐵觀音茶包7個

製法-1.醃料掃勻雞內外，醃2小時，風乾。2.平放3個茶包於電飯煲，開蛋糕功能8分鐘烘香茶包，關上電飯煲。3.將茶包放雞腔內，短籤封好雞尾。4.雞背向上放電飯煲內，開蛋糕功能。5.15分鐘後，反轉雞。6.100毫升沸水，4個茶包開成濃茶。6.電飯煲發聲，加入濃茶，茶包及30毫升雞醃料。7. 開蛋糕功能20分鐘，取出雞，除去短籤，茶包即可。

茶香蜜糖雞翼



　



材料：

雞中翼１５隻

生薑４塊

碎冰糖少許

茶包２包

蜜糖２湯匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻

2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽

3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用



茶香雞腿

材料

雞腿………一隻

高山茶……15克

胡椒鹽……少許

做法

1.高山茶葉泡開後，取出剁碎備用。

2.將雞腿以茶末和胡椒鹽醃漬約4小時。

3.最後將雞腿放入烤盤中，以220℃烤約25分鐘即可。



茶香雞

材料：

雞 一隻

胡椒鹽……少許

生薑４塊

碎冰糖少許

茶包２包

做法：

1. 雞洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻

2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽

3.將雞以茶末和胡椒鹽醃漬約4小時

4.將雞倒入煮一會，熄火浸至熟透，最後將雞放入烤盤中，以220℃烤約25分鐘即可