為什麼新買回來的鑊要用油塗遍內部再開火加熱?

其實如果可以放大鐵鑊黎睇的話，你就會看到鐵鑊的表面份子其實是佈滿好多細小之窿的，之因為用上肥豬肉來開鑊，是因為肥豬肉加熱後會釋出液態的豬油，會充斥著那些窿窿，冷卻後，那些液態豬油就會變回固體（肉眼當然睇唔到喇！），所以日後洗鑊時，水份子由於再沒有空間可藏在鐵鑊的份子內，而所以可以避免引致日後生鏽的情況發生。

至於用上韭菜去開鑊的原因，是因為韭菜能去除新買回來的鑊之生鐵味道，和先索掉新鑊的那層保護油，因為由於韭菜是在眾多的蔬菜中是屬於含有較高纖維的一種，所以在炒菜時會有較大的洗刷能力，或者雖然你以為你已經用清潔劑洗得很干淨，但曾有網民有以下的回應：「我今日試左報紙同個sales講的方法去開鑊：初次使用易潔鑊時，宜洗淨後抺乾，再以慢火加熱30秒後熄火，然後在鍋內加入1茶匙食油， 以廚房紙or毛巾將食油抺勻表面進行"抺油"，咁就可抺走鍋面剩餘的機油。原來佢地是對的，因為我之前已經用洗潔精洗得好乾淨了，但一用油及略為加熱後用廚房紙一抺，就見黑色的油類東西了。（應該是機油之類吧！）」；或者都可以用菜頭菜尾去代替韭菜的，但記住炒完的菜同樣要丟掉，不能食用的啊！

新鑊會有鐵鏽。通常仲要用菲菜黎吸左 d 鏽。加油加熱可以令油同鐵給合 (BONDING) 得好 D﹐等 d 油可以保護個鑊面﹐唔會咁易生鏽。