為什麼新買回來的鑊要用油塗遍內部再開火加熱?

2008-09-23 8:56 am
問過媽她只說"咁樣個鑊會襟用一d".....大家知道咁做真正既作用係乜野嗎??

回答 (2)

2008-09-23 11:20 pm
✔ 最佳答案
其實如果可以放大鐵鑊黎睇的話,你就會看到鐵鑊的表面份子其實是佈滿好多細小之窿的,之因為用上肥豬肉來開鑊,是因為肥豬肉加熱後會釋出液態的豬油,會充斥著那些窿窿,冷卻後,那些液態豬油就會變回固體(肉眼當然睇唔到喇!),所以日後洗鑊時,水份子由於再沒有空間可藏在鐵鑊的份子內,而所以可以避免引致日後生鏽的情況發生。

至於用上韭菜去開鑊的原因,是因為韭菜能去除新買回來的鑊之生鐵味道,和先索掉新鑊的那層保護油,因為由於韭菜是在眾多的蔬菜中是屬於含有較高纖維的一種,所以在炒菜時會有較大的洗刷能力,或者雖然你以為你已經用清潔劑洗得很干淨,但曾有網民有以下的回應:「我今日試左報紙同個sales講的方法去開鑊:初次使用易潔鑊時,宜洗淨後抺乾,再以慢火加熱30秒後熄火,然後在鍋內加入1茶匙食油, 以廚房紙or毛巾將食油抺勻表面進行"抺油",咁就可抺走鍋面剩餘的機油。原來佢地是對的,因為我之前已經用洗潔精洗得好乾淨了,但一用油及略為加熱後用廚房紙一抺,就見黑色的油類東西了。(應該是機油之類吧!)」;或者都可以用菜頭菜尾去代替韭菜的,但記住炒完的菜同樣要丟掉,不能食用的啊!
2008-09-23 10:30 am
新鑊會有鐵鏽。通常仲要用菲菜黎吸左 d 鏽。加油加熱可以令油同鐵給合 (BONDING) 得好 D﹐等 d 油可以保護個鑊面﹐唔會咁易生鏽。


收錄日期: 2021-04-23 20:34:10
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