bacon(煙肉)是從那裹來?點煙薰?(過程)

用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風乾以後將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將腌肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。間中有需要的話就將腌肉煙燻。

若果選擇濕製煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌製煙肉。煙肉加了蜂蜜腌製，或用來自楓樹的楓樹糖漿腌製煙肉。現代為大量生產了煙肉使用濕製過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。

煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌製的過程。未燻製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。燻製的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之燻製。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被燻製的煙肉不同味道。以低溫火燻製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度燻製煙肉幾天稱為熱煙。