求燒烤醃肉秘方與食譜

蜜汁雞翼 醃料：(醃製 1 kg雞翼份量) 1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙 3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙 5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙 7. 檸檬汁 1 湯匙 * *
蒜茸雞翼 醃料：(醃製 1 kg雞翼份量) 1. 幼鹽 1 茶匙 2. 蒜茸 2 湯匙 3. 生粉 1 茶匙 4. 胡椒粉 1 茶匙 5. 芥辣醬 1 茶匙 6. 砂糖 1 湯匙 7. 辣椒油 1 茶匙 8 麻油少許
香茅豬扒 醃料：(醃製 1 kg梅頭豬扒份量) 1. 香茅粉 2 湯匙 2. 蠔油 1 湯匙 3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙 5. 紹興酒 2 湯匙 6. 蒜粉 2 湯匙 7. 鹽半茶匙 8. 生抽 1 湯匙
味噌豬扒 醃料：(醃製 1 kg豬扒份量) 1. 味噌 60 ml(日式麵豉醬) 2. 味醂 30 ml 3. 薑茸 2 湯匙 4. 米酒 40 ml 5. 蠔油 1 湯匙 6. 砂糖 2 湯匙


2008-09-21 15:37:02 補充：
黑椒牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1.

黑胡椒碎 1 湯匙

2.

茄汁 1 湯匙
3.

砂糖 2 湯匙

4.

生油 2 湯匙
5.

白酒 40 ml

6.

蒜茸 2 湯匙
7.

鹽半茶匙

8.

蠔油 1 湯匙

日式牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1.

日本醬油 40 ml

2.

芝麻醬 2 湯匙
3.

蒜茸 2 湯匙

4.

日本清酒 2 湯匙
5.

薑茸 2 湯匙

6.

麻油 1 湯匙
7.

糖 1 湯匙

8.

生油 1 湯匙

2008-09-21 15:37:28 補充：
蒲汁鰻魚
醃料：(醃製 一條鰻魚份量)
1.

醬油 40 ml

2.

紹興酒 40 ml
3.

味醂 40 ml

4.

蒜茸 2 湯匙
5.

生油 2 湯匙

6.

紅糖 2 湯匙
7.

生粉適量


醃製法：
鰻魚一條請魚檔代為起肉去骨．回家把鰻魚魚皮灑滿生粉再沖洗,重複兩至三次直至洗淨魚潺.清洗乾淨抹乾水份切件．把第１至３項醃料加入鍋中慢火煮滾，加入紅糖煮溶待涼．再加入蒜茸及生油 拌勻．與鰻魚塊一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令鰻魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

其實可按個人習慣和口味加以變更，我就喜歡用玫瑰露代替紹酒，會令肉更香，另除生抽再加少量魚露令肉更有鮮味，麻油也不可少。

其實醃肉沒有甚麼秘方, 主要是肉類要新鮮, 燒烤前不要醃肉, 在燒烤時加上胡椒粉及海盬
但如果是用雪藏的肉類, 解凍後, 抺乾水份, 我會用薑末、蒜泥、洋蔥蓉, 新鮮的basil切碎, 少許白酒, 先醃一晚, 到燒烤前兩小時再加調味, 調味料就可間單如生抽, 糖, 或鹽加蜜糖等