何謂生巧克力?怎麼做

一般生巧克力的做法:
1. 將Double cream加熱,不可以沸騰起泡
2. 將生巧克力敲碎加入加熱 (小心過度加熱會破壞巧克力成分)
3. 加入蜂蜜攪拌均勻
4. 倒入自己喜歡的容器內
(先在容器內舖上鋁箔或是保鮮膜,這樣巧克力比較容易拿起來)
5.放到冷凍庫(做冰塊那層)
6. 另取一個容器灑入可可粉
7.巧克力凝固後取出切丁裝入有可可粉的容器內
8. 均勻地搖晃,讓每個巧克力都沾有可可粉
(此步驟不可以有水分進入,巧克力會容易壞掉)
生巧克力的作法?:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106120206056

生巧克力是日本老板引入的，完全手工制作，低脂低糖又新鮮。平時我們吃的包裝好的巧克力，因為要兼顧運輸與保存的需要，在工藝上要做到不含水分、熔點高，所以口感就不可避免地比較硬了。而生巧克力的原料是採用濃郁的巧克力原漿、鮮奶油及各款洋酒，洋酒可以提昇巧克力味，奶油則加強了柔滑香濃，不過保鮮期只有30天！但別有風味，很受學生哥學生妹的青睞，我是廣東人，所以我只知道廣州市有叫“歡喜屋”的系列化小店，專門經營生巧克力。

“生”據說是”新鮮”的意思。從外型上看，。切成整齊的小方塊，外裹細膩的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般綿軟，柔滑，配合外層可可粉特有的濃郁微苦，獨有的香甜馥郁頓時在口腔擴散，　與我們平時吃的歐式巧克力完全不同。

生巧克力是在歐式巧克力的基礎上進行工藝的改良而形成的巧克力新品種。它擯棄了歐式巧克力口感硬，口味太甜及太膩，品種變化不大等特點，而代之於口感柔軟，甜味適中，低脂及口味變化多端等優點。





生巧克力





深黑巧克力配方：








1.


動物鮮奶油


140g





經典轉化糖漿


5g





特級深黑碎塊


200g









2.

無鹽奶油


35g







純白巧克力配方：








1.


動物鮮奶油


75g





特級純白碎塊


200g









2.

無鹽奶油


20g





牛奶巧克力配方：







1.


動物鮮奶油


90g





經典轉化糖漿


5g





特級牛奶巧克力碎塊


200g









2.

無鹽奶油


25g







做法


1.

將配方1混合，隔水加溫溶解（溫度35度C）。



2.

加入配方2拌勻，放入冰箱冰硬，即可分割成塊狀。

最重要還是要選擇好的巧克力

例如：福焙或焙得或米歇爾科茲或ＣＡＲＭＡ的巧克力來製作