紅衫魚點 解煎會脫皮？如何煎到魚皮靚呀？謝謝謝謝謝魚

煎魚不沾鍋

1.將魚瀝乾水份，在魚身抹上少許太白粉均可。

2.也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。

3.鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。

4.用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了


煎魚不沾鍋：

(完全不裹粉)煎魚會沾鍋的原因有三個，
(1)魚肉溫度太低，尤其是冬天或從冰箱冷藏室拿出來不久。
(2)鍋子沒洗乾淨。
(3)不明原因。如果是不明原因，可以先煎煮一個蛋(用鏟子盡量把蛋汁抹勻在鍋底上)，撈出蛋花再煎魚就可改善。




煎魚時，不破壞魚形的方法？



首先.不要緊張.妳應該不常煎魚.先把魚用紙巾拭乾水份.魚身劃2-3刀(看魚大小.不要太深.抹些鹽.再抹上薄薄的太白粉.

鍋下油(不要太多)---建議妳用不沾鍋..熱鍋後.大火---下魚(魚身如果能搖動)---翻身煎---魚在鍋中如能搖動---關中小火.---慢煎--煎好一面後---翻身---再煎好另一面後---起鍋

1.魚用紙巾拭乾水份-----水份碰上油會亂噴

2.魚身劃2-3刀-----魚肉較快煎熟

3.薄薄的太白粉-----一方面吸水份.一方面鹽分不流失.另一方面固定魚身

4.大火-----能讓魚身迅速收縮

5.魚身如果能搖動-----表示魚身與鍋底已分離

6.關中小火-----讓魚身內部能熟.外觀不會燒焦

7.煎魚時要膽大心細.不要緊張.如果有噴油現象.用鍋蓋先擋一下.等水份蒸發完畢.就不會噴油

8.多煎幾次.就熟能生巧.也可不用抹粉.可是有些魚.還是抹點粉會好煎些.如鱈魚

9.煎魚時能夠翻身一次就煎好最好.忌諱一直翻來翻去

首先要燒紅隻鑊才落油, 等油再滾起放魚, 較慢火煎, 記住不要用鑊鏟, 只可間中移動隻鑊令全條魚位置都有煎到, 直至條魚可在鑊中移轉倒(即已煎乾晒水份, 不會痴鑊, 魚就唔會脫皮, 仲金黃色,香脆又靚tim), 便用鑊鏟反煎另一邊, 方法同上一樣.

好簡單咋, 但要 d 耐性, 唔好成日想反魚煎第 2 邊就得 ga la !!