我想問生油的燃燒點 (boiling point)

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
食用油的沸點(boiling point)是非常高，這方面的資料並不全面。烹調上，多以起煙點 (smoking point)作比較，唯一找到的是橄欖油 - 570 F


Safflower Oil 510 F 紅花油
Soybean Oil 495 F 大豆油
Corn Oil 475 F 粟米油
Peanut Oil 440 F 花生油
Sesame Oil 420 F 芝麻油
Olive Oil 375 F 橄欖油

參考資料：http://van.hep.uiuc.edu/van/qa/section/States_of_Matter_and_Energy/Boiling_Evaporating_and_Condensing/20010430135040.htm

一般油的沸點約200度左右有些會接進300度
一般市售的油品比較

豬油：它的來源只要是肥豬肉，在低溫時會呈白色的固體，油質安定耐高溫（可耐200度以上的高溫）成膽固醇，造成動脈硬化。現在市面上有清香油，就是用豬油但是將飽和脂肪酸控制在20%以下，所以它可以在常溫底下以液體形態呈現。

大豆油（沙拉油）、玉米油：它的多元不飽和脂肪酸含量高達62%單元不飽和脂肪酸只有23%，尤其黃豆中含有大量的卵磷脂，而且現在市面上有許多廠牌還另外添加了維他命A、D、E等增加它本身的營養價值，但是因為不耐高溫（約在160度）、易起油煙、起泡，高溫時會產生過氧化物質，不適合油炸，並且因為內含卵磷脂所以容易使您的廚房沾滿油煙及黏稠物。

蔬菜油：它主要是以大豆油或玉米油調和一些葵花油或芥花油而成改良大豆油的易起油煙、易起泡的缺點，成份都與上者相同。

葵花油：它的多元不飽和脂肪酸是所有植物油中的最高的有69%，單元不飽和脂肪酸只有20%，含大量的維他命F，炒菜時油煙不大，但是與空氣接觸很容易氧化，並且也不適合高溫（約在170度左右）也不能拿來油炸。

橄欖油、紅花籽油（單元）：它們的單元不飽和脂肪酸比例都在75-78%左右，飽和脂肪酸約在10%以下，可耐約190-200度的高溫，高溫較安定，不易起油煙。紅花籽由市面上有兩種台糖出的是多元，只有生力紅花籽由是屬於單元的。橄欖油是目前品質最精純的一種油，它也有兩種，一般顏色偏綠的是屬於extra的，有一種特殊的味道較適用於涼拌；另一種顏色較金黃是屬於pure是經過脫色去味的，可以用來烹調不會破壞食物的原味。

烹調油、酥烤油：這是一種專門為油炸、或高溫油煎而開發出的一種油，它只要以大豆或玉米為原料經過改良可以使油品耐高溫，並且可以使一點點的油也可以使食物完全的包覆，用量更省，又部會產生膽固醇，但因為添加了卵磷脂較地起泡，廚房較不易清洗。
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