點解芙蓉蛋叫芙蓉蛋呢

“芙蓉”一般是指荷花，古名句有：“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的讚頌，如比喻美貌女子則有：“嬌豔如出水芙蓉”，正因為如此，在人們心目中的芙蓉就有“清新、自然、高雅”的含意；它潔白、細嫩、嬌豔的外形常被引用到菜饌之上；在二百多年前，（清）童嶽薦撰著的（調鼎集）中，就有“芙蓉雞”、“芙蓉蛋”的記載，彙集了多人編寫了一部烹調書籍叫《調鼎集》，就有多款“芙蓉”菜式，在他的概念下，全國的“芙蓉”菜不下數百，可說得上是“文物做法”了。這種菜肴與荷花結下了不解之緣的美食，均質地鮮嫩，色澤白淨成為芙蓉菜的一個基本特點。


芙蓉菜由來巳久，在《調鼎集》、《隨園食單》、《養小錄》等古籍中巳有“芙蓉雞”、“芙蓉肉”、“芙蓉肺””、“芙蓉豆腐”、“芙蓉蛋”等品種的記載。長期以來，芙蓉菜已逐步形成為一個大的家族，在我國菜品中佔有很重要的地位。


除了家常的“芙蓉蛋”外，“芙蓉魚片”亦是「芙蓉菜」的佼佼者，她選用肉質細嫩的白鰱魚茸，低溫油鍋漾製成白淨的芙蓉花瓣形狀，再配以火腿片等烹製而成，具有豔如出水芙蓉的特點。


“芙蓉蛋”做法︰


用料：瑤柱 雞蛋白


味料：精鹽 味精 雞精 胡椒粉 紹興花雕酒 薑蔥汁 淡上湯 生粉 生油。


製作方法：


將發好的瑤柱用手掐碎，滴入幾滴紹興花雕酒潤透；雞蛋青（白）打入碗中，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹興花雕酒、薑蔥汁、淡上湯和生粉調勻；上菜時，用豬油起鑊，“猛鑊陰油”放入雞蛋青（白），迅速翻炒，見蛋青（白）炒至如豆腐花的樣子時即是“芙蓉”，此時應將三分之二“芙蓉”先上碟，隨即將吸幹水的瑤柱倒入鑊中與餘下的“芙蓉”抖勻，再鋪在頭先的“芙蓉”上，再撒上金華火腿茸即成。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif

芙蓉蛋
菜名: 芙蓉蛋
【所屬菜系】浙江菜
【特點】此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。
原料
雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調油60克。
【製作過程】
(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗淨，切成中絲。 将大葱去老叶切成细丝。將大蔥去老葉切成細絲。 把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用淨毛巾吸乾水分。 (2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。 (3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即成。

2008-09-25 11:09:37 補充：
芙蓉釋意
1芙蓉花。 錦葵科植物(Hibiscus mutabilis),花美麗,白色或粉紅色,到夜間變深紅色
2荷花的別名。睡蓮科。 多年生水生草木多年生水生草木

芙蓉原產於我國，四川、雲南、湖南、廣東等地均有分佈，而以成都一帶栽培最多，歷史悠久，故成都又有“ 蓉城 ”之稱。 芙蓉现为成都市市花。芙蓉現為成都市市花。 自唐代始，湖南湘江一带亦种植木芙蓉，繁花似锦，光辉灿烂，唐末诗人谭用之选赞曰：“秋风万里芙蓉国。”从此，湖南省便有“ 芙蓉国 ”之雅称。自唐代始，湖南湘江一帶亦種植木芙蓉，繁花似錦，光輝燦爛，唐末詩人譚用之選贊曰：“秋風萬里芙蓉國。”從此，湖南省便有“ 芙蓉國 ”之雅稱。

芙蓉.........比如女子之臉蛋之滑.