有關大地魚問題

🍴 飲食台烹飪及食譜

AuntieMok

2008-09-14 9:12 pm

朋友送來大地魚一大包, 說給我用來煲湯, 但我從未整過, 無從入手, 請問應如何處理.
是否要起肉(但很硬, 唔知點起)
頭尾部分是否不要
希望知道嘅朋友盡量解答, 謝謝.

回答 (2)

小草

2008-09-15 12:49 am

✔ 最佳答案

可先用白鑊煎至香，但不要太焦，魚身會變脆，很容易拆碎的（骨脆極易碎，連骨也可食就像食豆豉鯪魚的骨一樣），再放落即可，切記一定不要用水洗否則不可煎香，可令湯又香又甜，用來煲粥也可。

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仙水

2008-09-17 9:28 am

其實大地魚本身已晒乾的, 只要在頭下的骨彎曲再把肉絲開即成, 盛下的頭和骨在煲湯時洗乾淨放在煲湯魚袋即可。而絲下來的魚肉用玻璃樽存好, 有需要時拿來食用。大地魚最拿來做湯麵的湯底, 十分鮮味。 (切記晒乾的大地魚不能濕水, 要保持乾爽, 食用時才用水洗乾淨。)

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