咖啡忌廉點整？

咖啡忌廉

不過呢個網班人可能幫到你

有興趣可以試下

http://siuyau.com/discuz/forum-224-1.html

呢兩個都係法式歌劇院蛋糕內的咖啡忌廉做法:



1. from RTHK



牛油 - 150g

糖霜 - 50g

咖啡精 - 1湯匙

(或咖啡粉:水 = 60:40) (20g)

1. 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身

2. 加入咖啡精或咖啡拌勻即成.

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_opera.htm

2. 咖啡忌廉餡

即溶咖啡粉 4g

熱水 6g

糖 30g

水 12g

雲呢偪香油 1/2 tsp

蛋 1/2隻

蛋黃 1/2隻

牛油（已於室溫放軟） 75g






將咖啡粉溶於熱水內備用

蛋黃及全蛋打至發白及起泡備用

將糖，水及雲呢拿香油煮滾，一直攪拌至砂糖完全溶解，停止攪拌及將糖水續煮至124度

用打蛋器以慢速攪拌蛋糊，一邊將糖漿慢慢倒進蛋糊內，將打蛋器速度提升至中高速，一直攪拌至蛋糊稍稍凝固如綢緞狀及降至室溫

將牛油打成忌廉狀，分三次以中速打進蛋糊內，將打蛋器速度提升至高速至蛋糊細滑如綢緞狀

將咖啡液慢慢倒進（５）中，一直攪拌至完全混合

http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=406

以上都係以牛油以base, 亦有d真係用cream 黎整:

Coffee Cream Recipe

1 cup of thick whipped cream

1 teaspoon of instant coffee dissolved in

2 teaspoons of boiling water (let it cool)

1-2 tablespoons of glazed sugar

2 tablespoons of coffee liquor

Whip the cream, dissolved coffee, sugar, and coffee liquor together in a bowl.

http://www.easy-dessertrecipes.com/html/spectacular_-_coffee_cake.html


2 cups Whipping cream


2 tablespoons Sugar


1/4 cup Coffee, very strong cold (cold)


2 tablespoons Coffee liqueur

Whip cream with 2 tablespoons sugar until soft peaks form. Add coffee and liqueur and beat until stiff.



http://www.floras-hideout.com/recipes/recipes.php?page=recipes&data=choo/Coffee_Cream_Cake



有個就係用整tiramisu 既 soft cheese, 好似都幾好味:





Coffee cream

250g mascarpone cheese
2 tbs kahlua coffee liqueur
2 tsp instant coffee powder
2 tbs icing sugar mixture



whisk the mascarpone, kahlua, coffee powder and icing sugar in a bowl until well combined. Cover with plastic wrap and place in the fridge to chill.
http://www.taste.com.au/recipes/14172/mississippi+mud+cake+with+coffee+cream

希望有款岩你用啦~

1) 蛋白----45克 砂糖----30克 2) 水----30克 砂糖----30克

無鹽牛油----250克 (室溫退冰) 熱水----1湯匙 即溶咖啡粉----1湯匙

做法:

1) 蛋白打至起泡, 分2-3次慢慢加入砂糖, 打至九成企身

2) 把2)之材料煮滾, 然後加入1)材料中再打至8成企身備用

3) 無鹽牛油打至軟身

4) 咖啡粉用熱水開勻, 然後加入牛油中再打勻，最後加入蛋白霜再打勻，即成咖啡奶油