台灣愛玉是什麼東西?

香港一樣叫愛玉但好少地方有得賣



愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。葉互生，長橢圓狀披針形，全緣，革質，表面濃綠色無毛，葉背灰綠色，密生淡茶褐色柔毛，果實長倒卵形，表面綠色，成熟時黃綠色或紫色，具白色斑點。



產地： 　

台灣野生愛玉子是多年生的藤本植物，其天然生以中央山脈海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林內，主要產地嘉義縣產量最高有「愛玉王國」美譽，其次為南投縣。因多年來闊葉林遭大量砍伐及進行林相變作業，導致野生愛玉遭「魚池之殃」。所以發展人工栽培，目前新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣之中、低海拔山區推廣成效頗為顯著。





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採收：

　 愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4~5個月，應注意適時採收，若過早或太晚採收，則凝膠能力較差。隱花果顏色成熟時，由暗綠色變成紫色，一般須在變成紫色前採收。隱花果斑點也由白色轉成黃白色，其內瘦果成熟之金黃色。



採收後的隱花果，應放入水盆中，讓乳汁流出，然後把隱花果果梗一端切掉0.5~1公分，再由此端向另一端削皮，讓削切的皮仍連在另一端，最後在中間部位縱切一刀，放在竹架上曬一天左右，覺得果實變軟，即可用手翻轉，使果內的果實露出，在繼續曬2天或乾燥機烘乾，即可用塑膠袋包裝並密封起來，儲於陰涼處或冰箱底層備用，一般可貯在翌年春、夏販賣。



選果：

　 選購愛玉子應注意成熟度，勿購買未熟果或過熟的裂果，而最好連皮購買，皮薄，顆粒密度高，金黃色澤的愛玉子，凝結的愛玉凍要晶瑩剔透最為上品。顆粒包裝的愛玉子，應特別留意不肖商人摻加劣品或假貨。



愛玉冰怎麼做

材　料：

A：愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只

B：2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用）

C：檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量





做　法：

1. 水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7～8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。

2. 將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。



健康小秘訣：搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用

香港 上環 文咸東街74號地鋪 御珍堂 有賣台灣野生愛玉子

台灣特產 愛玉





圖片參考：http://images.epochtw.com/20080604/b3-1.jpg

長的完整的愛玉

「愛玉」是台灣特有的產品，從野生到人工栽培，是不含農藥的天然聖品。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣夜市的一種清涼爽口的著名甜品。然而好吃又健康的愛玉做起來也是超簡單的喔!
　　先讓大家認識一下基本愛玉的長像以及如何辦別真偽的愛玉子!
　　傳統市場上通常有三種愛玉讓你選擇，一是整顆的愛玉，二是商家已刮好的愛玉子，三是已成型的愛玉果凍。
整顆的愛玉
　　這一種除了有教學性外，如果一顆豐富飽滿的愛玉比刮好的愛玉子划得來，因為刮出的愛玉子通常是較多份量。雖然有點麻煩但是其實也挺好玩的，而且也有人會把刮好的愛玉殼拿來泡茶喝！
　　整顆的愛玉，也有兩種，一種是生長比較完整的，這一種比較好刮。另一種是生長起來會分一撮一撮的，這一種比較難刮！正確的刮法：準備一個大容器，並找出家裡較薄的湯匙，在刮愛玉之前先翻過背面，看清愛玉的蒂頭生長方向，從蒂頭那一面由上往下刮，這樣就非常容易的刮出，而且會有快感喔!使用正確方法後輕輕鬆鬆不到五分就可以刮好一顆愛玉。
愛玉子
　　這一種就是商家事先幫你刮好了，通常都是一小包小家庭適用，只要帶回家，就即可馬上做。
愛玉果凍
　　通常消費者會以有沒有愛玉花粉或是愛玉的種子來辦別真偽，其實這方式並不是很正確，因為要洗出沒有花粉子的愛玉，只差別在你使用的何種袋子來洗愛玉罷了，所以不要被市面上的認為有花粉子的即是真正的愛玉。
　　另外，真正的愛玉，剛洗好時是不會有水分的，可是當你放了一段時間後愛玉就會開始出水，但是倒不會完全又溶化成水了，畢竟它的成分已改變，只是出水量會愈來愈多，注意：愛玉只會愈來愈小塊，但是還不會到消失完全無影無蹤的地步。所以如果你看見市場上的愛玉是一大塊泡在水中的，那肯定就是不純的愛玉！或是把愛玉切得小小的，然後一大鍋什麼都調好加進去的愛玉冰，那也肯定不純的愛玉。只能說是不夠純，因為也許是商家把愛玉出水的水量加上一些「寒天(人工菜膠)」讓你吃起來好像是愛玉的樣子！
　　真正的愛玉，吃起來的感覺是滑溜狀態，帶點青草香味(非常的微量)，不會像市面上的超Q的樣子，而且也不會有其他的味道，甚至可以說愛玉本身讓你聞不出任何味道的。所以市面上的愛玉幾乎都是加工過的。◇

台灣愛玉是什麼東西?

台灣的愛玉的像涼粉一樣,我吃過有透明色及黃色,口感比涼粉還軟一些