降膽固醇食譜

照中醫「四季側重」的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。中醫將肝病分為肝膽濕熱證、肝鬱脾虛證、肝腎陰虛證、脾腎陽虛證及瘀血阻絡證五個證型。而在日常補養上，以下的幾種養肝食療原則可供參考：

　一、以臟補臟。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。用法為：取新鮮雞肝三只、白米一百克，同煮成粥服食。可治肝血不足，飲食不佳，眼睛乾澀或流淚。此外，產後容易肢體麻木者，也可用雞肝五只、天麻二十克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。

　 二、以味補肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可選食酸性果蔬於每日飯後食用。

　 三、補肝血、食鴨血。鴨血性平，營養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。取鴨血一百克、鯽魚一百克、米一百克，同煮成粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時這也是肝患者的保肝佳肴之一；或者以豬血糕當零食食用。豬血湯是一道不錯的養生補血潤肝食療菜。

　 四、舒肝養血，菠菜是保肝佳蔬。菠菜是春天的應時蔬菜，性涼味甘，可利五臟活血脈，止煩渴助消化；具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。菠菜中的葉酸對懷孕中的婦女更為重要。因為懷孕期間補充足夠的葉酸，可以預防新生兒先天性缺陷的發生。菠菜鐵質含量也不低，民間調養肝病的食療方即是菠菜豬肝湯。

　 悅肝食療方 　

　一、黃金蜆仔湯：用黃金蜆子五百克，洗去泥沙，並吐沙後，煮湯少佐精鹽，食肉飲湯，連服三至六日，本品能補脾養肝，對於須長期調理的病人來說，蜆常被推薦為保健最佳食品。蜆湯中主要成份為肝醣及蛋白質，有助於肝細胞的修復，除此之外，蜆中也含有多種有機礦物質、維生素Ｂ２、Ｂ６與Ｂ12，在人體內被吸收利用效率高，有助於身體各項機能的維護；蜆還含有豐富的膽鹼，是人體不可或缺的營養。蜆通常從春天開始會較為鮮肥、可口！ 二、紅棗木耳湯：紅棗十五枚，白木耳十五克。先將白木耳浸泡，再入大棗（剖開）共煮成湯，頻飲食之。

　三、松子蕎麥湯：松子仁卅克，葵花子仁十五克，蕎麥卅克。共煮成湯，一日量，分二次服。松子有抗衰老的功用，每百克松子仁中含蛋白質十六點七克，脂肪六十三點五克，碳水化合物九點八至十三克；特別是松子所含脂肪為人體所需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，對預防心血管病也有良好作用；蕎麥能降膽固醇和血脂；葵花子營養十分豐富，也能降低血液膽固醇的含量，是軟化動脈管壁、保肝降血壓的妙品。

　四、養肝湯：菱角肉二百五十克，荔枝肉一百克，冰糖卅克，共煎煮成湯頻服。菱角在中醫上有清暑、止渴、安中、補中、補臟以及解毒的功用。

　五、清爽芹果汁

　 材料：芹菜（新鮮美國芹菜）、苦瓜、小黃瓜、青椒、青蘋果、蜂蜜適量。

　 做法：取以上五種瓜果，一起榨汁，濾去渣取汁，再加入適量蜂蜜即可。

　 功效：有清熱解毒、養肝滋陰的作用。尤其對於容易有口苦、口臭、大便燥結、多眼屎等屬肝火旺者更有幫助！ 服法：每日一次。 說明：芹菜味辛、甘、性涼、清熱平肝，有健胃、降壓等功效。

　 藥粥類

　一、耳豆粥：綠豆卅克，黃豆十克，黑木耳十克，共煮成粥，加白糖少許，頻服。綠豆清熱解毒。

　 二、百合粥：百合卅克，桂圓肉卅克，白米十五克。先將百合浸泡十二小時，後入桂圓肉、米，加水，文火慢煮成粥，適量加上蜂蜜，分二至三次服用。

　 百合有清熱養陰，寧心安神；桂圓肉能補精養血、美膚色、潤肌膚，凡因思慮、用功過度引起的失眠、驚悸、多夢、頭暈、記憶力減退，服用均有良好效果。此外還有壯陽、抗衰老、抗癌的功能。

　 提醒Ｂ肝帶原者及常常需要熬夜者，不管肝功能指數正常與否，均需定時追蹤檢查，並配合醫生做積極的疏肝、養肝、護肝、顧肝，讓我們的人生，永遠是彩色的！（本文作者為台北市立中興醫院中醫科主治醫師）


http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/mar/14/today-m1.htm

2008-09-16 19:44:01 補充：
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008022202914

降膽固醇的有效成份及相關的食物：

一、水溶性纖維質(如：果膠及豆膠)：燕麥、大麥、秋葵、茄子、木耳、洋菜、海帶、菇類、瓜類等植物性食品。

二、黃豆蛋白：含黃豆蛋白的食物包括豆漿、豆腐、豆乾等黃豆製品。

三、單元不飽和性脂肪酸(MUFA)：含MUFA的植物油有橄欖油、芥花籽油、苦茶油等，還有堅果類，例如：杏仁、核桃等。

四、植物固醇(Phytosterols)：它廣泛的存在植物油、柳橙汁、五穀雜糧、堅果類等。

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以下食譜作參考：

燕麥碎肉蛋白粥(4碗份量)
材料：
米105克
水18杯
燕麥3湯匙
蛋白2隻
瘦肉280克
薑4片
監及胡椒粉適量
醃料：生抽1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油少許、生粉1茶匙
做法：
1. 洗淨瘦肉、去肥、利碎及拌入
2. 將蛋烚好，把蛋白留下待用。
3. 燒半鑊水，將薑及瘦肉放進滾水內拖水，取出沖淨。
4. 米洗淨，水燒滾，將米及瘦肉放進滾水內煲1小時。
5. 拌入蛋白及燕麥煮15分鐘，最後調味即成。

雲腿釀竹笙
材 料 :
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙
西 蘭 花 八 兩
蒜 蓉 一 茶 匙
調 味 料 :
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
獻 汁 : 上 湯 150 毫 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
製 法 :
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

粟米甘筍豬展湯
材料:
粟米 2 條
甘筍 2 條
豬小腿 1 截
無花果 2 隻
扁豆 1/3杯
果皮 1/4角(浸軟刮去白色軟組織)
乾貝 1 粒(浸軟)
粗海鹽 適量
做法:
將以上材料同放煲入, 煲約3小時就可以了。

粉 葛 赤 小 豆 湯
材 料： 粉 葛 一 斤 ， 豬 瘦 肉 四 兩 ， 赤 小 豆 四 兩 。
做 法：
1. 粉 葛 去 皮 切 塊 ， 豬 肉 飛 水 ； 赤 小 豆 洗 凈 ， 可 先 浸 一 會 。
2. 煲 約 兩 小 時 或 至 豆 稔 。

鮮 菇 豆 腐 湯
材 料： 鮮 冬 菇 半 斤 ， 豆 腐 兩 塊 ， 瘦 豬 肉 六 兩 ， 生 姜 一 片
做 法:
1. 豬 肉 切 片 ， 飛 水.
2. 水 煮 滾 後 ， 放 鮮 菇 、 姜 、 豆 腐 ， 大 火 煮 10 分 鐘 ，轉 小 火 滾 20分 鐘 。 再 下 肉 片 煮 至 熟 透 ， 調 味 即 可 。

雙 菇 粉 絲 湯
材 料： 冬 菇六 個 ， 鮮 草 菇 十 個 ， 粉 絲 一 兩 ， 生 姜 一 片 。
做 法：
1. 冬 菇 去 蒂 洗 凈， 用 清 水 先 浸 三 小 時 ，浸 冬 菇 水 勿 倒 丟 。
2. 粉 絲 用 水 泡 軟 ， 姜 切 絲 。
3. 先 將 三 碗 水 煮 滾 ， 加 入 冬 菇 ， 浸 冬 菇 水 ， 草 菇 ， 轉 小 火 煮 一 小 時 。
4. 最 後 加 入 粉 絲 及 姜 絲 煮 至 粉 絲 熟 透 ， 調 味 即 可 。

淮 山 杞 子 粥
材 料： 淮 山 一 兩 半 ， 枸 杞 子 五 錢 ， 米二 兩 ，高 湯 一 罐
做 法:
1. 把 材 料 洗 凈 ； 適 量 水 煮 滾 ， 加 入 高 湯(可 不 用 ) 及 所 有 材 料 同 煮 成 粥 。
2. 淮 山 能 健脾 補 腎 ， 枸 杞 子 有 降 血 糖 及 防 止 脂 肪 肝 之 功 效 。

決明子山楂大黃湯（1人分量）
材料：決明子5錢、山楂3錢、生大黃3錢、何首烏5錢、大腹皮2錢、白背木耳5錢、荷葉3錢、澤瀉3錢
煲法：以上材料加清水4碗煎至1碗，待涼後服用。

栗子粟米湯
功效:降膽固醇, 補腎益腸增氣, 養顏潤膚
材料:栗子(二兩), 粟米(3條), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 花,生(二兩), 薑(2片), 水(10碗)
做法:
栗子, 花生洗淨, 粟米切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可

1.早餐吃一碗燕麥粥：



每天早餐時只吃1碗燕麥粥，持續8星期的時間就可使血中壞的膽固醇濃度降

低10％，好的膽固醇濃度上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，

能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的

效果。



2.中餐吃半碗豆類：



豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗

豆類，可以在8週的時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有

多種降膽固醇的有效成份 其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性

纖維。



3.晚餐吃三瓣大蒜：

每天只要吃3瓣大蒜，持續8週就能使血中壞膽固醇的濃度下降10％。大蒜

不論是生吃或熟吃，在降膽固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物

可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。



4.小食: 每天吃酪梨或蘋果一個：

酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。由於蘋果

中含有豐富的果膠，是以具有降膽固醇的功效。



5. 每天吃半個洋蔥：

洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血

中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。吃洋蔥以

吃生的洋蔥效果較好，若將洋蔥煮得越久，洋蔥上升好膽固醇的效果就越差。



6.每週吃二次清蒸鮭魚：

鮭魚中所含的亞米茄3型（Omega3）脂肪酸的量非常高。鮭魚的吃法，如

果用烤及炸的方式，容易因過高的溫度而引起亞米茄3型脂肪酸的變質，所

以最健康的吃法是採用蒸的方式。每週2次以鮭魚3兩清蒸吃下，經過8週的

時間，可讓體內的好膽固醇上升10％!此外，吃鮭魚對於下降血中的三酸甘

油脂，效果也是非常的好。



7.每星期喝一碗薑湯：

將曬乾的薑磨成粉後沖熱水喝下，薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」可以

使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降

了33％。



8.以橄欖油做為食用油：

橄欖油除可下降血中壞膽固醇濃度外，也會上升好膽固醇的濃度，能對心血

管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油油質最佳。有

些廠商會以高溫加熱的方式抽取橄欖油，高溫加熱過程易使油質變性致癌。