蕃薯葉點整?

健康菜肴－－炒番薯葉（三人份）
材料：
番薯葉(388克)、紅辣椒(半只)、蒜(4瓣)
調味料：
油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、蠔油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法：
1. 番薯葉摘去老莖，用清水沖洗幹凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。
2. 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝幹水。
3. 燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
4. 放入汆燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

潤腸小炒(4人份量)
材料：
番薯葉1/2斤、牛肉片6兩、蒜茸2茶匙、薑1片、鹽1/2茶匙、橄欖油2湯匙
醃料：有機黑豆豉油1湯匙、糖1/2湯匙、生粉/橄欖油各1茶匙
做法：
1.牛肉片洗淨，用廚紙吸乾水份，加醃料醃30分鐘。
2.番薯葉切去根，洗乾淨。煮滾一煲水加薑片，將番薯葉汆水大約兩分半鐘，撈起瀝乾水備用。
3.中小火開鑊燒到微熱，放入橄欖油，加入蒜茸爆香，放入牛肉炒到八成熟，再將番薯葉回鑊略炒，加鹽調味即成。
貼士：
橄欖油不可用高溫炒，發煙點是160℃，如超過此溫度，就會釋放有毒物質，多食會致癌。

有機青菜捲
材料：有機番薯葉數片（大片）、素火腿數片、有機粟米粒、紅蘿蔔絲少許
素火腿材料：腐皮300克、有機豉油、咖喱粉、味噌、鹽、糖、麻油少許
做法：
1. 腐皮用水沖洗後渣乾，加入豉油等調味料撈勻；
2. 將腐皮放入布袋內捲成長條形用棉繩紮實後蒸15分鐘，待涼後切片成素火腿；
3. 用番薯葉包著少許粟米粒、紅蘿蔔絲及一片素火腿享用。

2008-09-12 00:17:59 補充：
番薯葉是高纎維蔬菜，烹煮方法及食材配搭與一般綠葉蔬菜相同（如：清炒、加肉類炒、水灼）。要注意的是番薯葉含豐富葉酸，人體食用太多的葉酸或與高鈣質食物同吃，會造成結石。

先用熱水拖過，然後用加蒜茸用油炒，加鹽調味。蕃薯葉是廋物，所以油要多，最好用豬油。

用薑水黎烚就真係最好食, 但唔好烚咁耐喎, 唔係會好un咖, 煲滾水加少少鹽吊味, 滾起時加油再葉, 撈暈第一陣(水未滾返晒)就食得咖喇, 因煮得耐會un咖喎, 成條可以由喉嚨拉返出黎咖....hahaha

我試過: 蒜容炒陣味好似唔係好夾得黎, 清炒又好吸油, 滾湯又老得滯, 碎左佢黎包餃又冇左陣蕃薯葉ge獨有香味......

蕃薯葉，拍片薑，猛火快炒便可，最原味。若喜歡可加點肉片同炒亦可。

首先你必需要選較幼嫩的菜葉，再以蒜茸清炒，想清甜的話可加半杯清雞湯; 想惹味點可加少少辣椒。若想佐其他配料可以考慮簡單的肉片或魚崧都可。