微波爐is what

微波爐 - 煮食衞生與安全
微波爐可以很快地把食物加熱、烹煮及解凍。但為了防止感染腸道傳染病，使用微波爐煮食時，也需要和其他處理食物的方法一樣，注意食物衞生。

微波爐所產生的微波，能令食物內的分子(主要是水分子)震盪，引致分子互相摩擦，而所產生的熱能便能把食物加熱和煮熟。

用微波爐烹煮食物既快捷又有效，因為熱能無須透過加熱空氣或煱壁而傳至食物。微波具穿透性，能穿透多類玻璃、陶瓷、塑膠及紙張，所以加熱食物時，可用這類物料製成的容器裝載食物。

微波洩漏會影響烹煮食物的效能和對接近的人產生危害。不過，只有吸收大量微波才可能對人體構成傷害。現時，並未有科學證據證明微波煮食是有害或可致癌。此外，微波是不會透過食物傳至人體內；但是，最好不要站近正在運作的微波爐。


安全、衞生須知：

購買及擺放

* 選購由良好聲譽廠商出產的微波爐；

* 檢查微波爐是否操作正常，尤須注意爐門是否可以緊閉；及

* 把微波爐放置於視平線下的位置，使對微波敏感的眼睛免受傷害。

使用

* 使用前，宜先仔細閱讀廠商印製的使用及清潔指示和參加微波爐操作示範講座；

* 在清潔前，應先將電源截斷；

* 微波爐在沒有食物在內時，切勿啟動；

* 經常保持爐門、襯邊及爐的內外清潔和完好無缺，此舉既可避免微波外洩，亦可防止細菌滋生；及

* 切勿自行調整或修理微波爐。若微波爐發生故障時，應立刻通知代理商派員檢查和修理。

烹煮

1. 注意個人衞生，在處理食物前和後要洗手；

2. 烹調食物前，應先確保容器是適用於微波爐。切勿使用金屬容器烹煮，因金屬會反射微波而產生火花；

3. 在烹煮食物時，切勿開啟微波爐爐門，亦不要直視爐內食物和靠近微波爐；

4. 家禽和肉類應煮至熟透及沒有血水流出；

5. 將大塊的肉切成小塊，以便微波能穿透食物；

6. 在烹煮過程中，應攪拌或翻轉食物一至二次，以達均勻的烹煮效果；

7. 切勿用微波爐加熱食油，因油溫會變得很高而難以控制；

8. 在加熱液態食物時，應使用闊口容器，以免加熱時所產生的氣泡或滾液噴濺，造成燙傷；

9. 切勿使用密封或蓋緊的容器進行烹煮，例如：帶有瓶蓋或奶嘴的奶瓶；

10. 切勿用微波爐烹煮帶殼生雞蛋或加熱帶殼或無殼熟雞蛋，以免引起爆炸；

11. 用微波爐烹煮帶有外皮的食物，例如：馬鈴薯、香腸及蠔等，應先用尖狀物把食物表皮刺破數處，讓加熱時內部水蒸氣能逸出；

12. 取出烹煮好的食物時，要戴上防熱手套，以免燙傷；及

13. 應立刻烹煮經微波爐解凍的食物，因為一般經解凍的食物溫度多在攝氏4度或以上，使細菌容易滋生。

微波爐是一種使用微波加熱物體的家用或工業生產用電器.
如果一些物體(比如液態水)含有電極性分子並且這些分子可自由振蕩, 那麼他們可被微波爐加熱. 當這些物體被置於微波傳播空間中, 在微波高頻振蕩(微波爐常採用 2.45 GHz 的微波)的電磁場作用下, 物體中的電極性分子(尤其是水分子, 可出色地對微波作出響應)的方向會隨振蕩電場一起振動(轉動), 一個分子的固有電磁場被改變並影響臨近分子, 於是分子們也會有平動, 這種平動是分子群體溫度的主要來源. 雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化, 但這本身對分子群體的溫度幾乎沒有貢獻. 有的食物本身就有自由的電極性分子, 因此可以被微波直接加熱; 其他食物只要與水均勻混合, 也可以通過水間接地被微波加熱.
特點:同步加熱: 對不透明固體來說, 微波可以達到離食物表面至少幾厘米的食物內部, 對這些部位同時加熱. 這不同於電烤箱的紅外線或可見光, 他們只能到達這些固體的表面; 也不同於普通炊具, 他們只能從外向里傳輸熱量加熱食物.

圖片參考：http://hk-phy.org/articles/microwave/microwave.jpg
圖一 微波爐
傳統的煮食方法是用火通過鍋底傳熱給鍋中的食物，食物受熱是從表面逐漸傳遞到裡面的，這種方法有兩個缺點：一是花費的時間長，另外大塊的食物不能內外同時煮熟，造成內生外焦的現象，微波爐的加熱方式可克服這兩個缺點。

微波是電磁波的一種，波長範圍在 1 mm 到 1 m 之間，國際上規定家用微波爐的微波波長為 122 mm，對應頻率為2450MHz，選擇這個波長，主要是為了避免干擾通訊電波。為甚麼微波爐產生的微波能快速加熱食品呢？原來微波能容易穿透絕緣物體，但遇到有水份的食物便會使水分子和它一起以相同的頻率振蕩，振簜中分子與分子互相摩擦，從而產生熱量。微波爐產生的微波功率較大，一般從600 W到2000W之間。水分子在微波中每秒振蕩24.5億次，這種振蕩幾乎是在食物的內外各部分同時發生，因此波加熱的食品能夠在很短的時間內，把整份食物煮熟。

不過，微波還有一個特性，它遇到金屬便反射回來，所以用金屬容器盛載食物，在微波爐中不能被加熱，長時間還可以損壞微坡爐，原因是發射出去的微波沒有損耗地全部反射回來，後果是使發射微波的器件產生高溫以至損壞。因此用微波爐煮食物，應選用絕緣耐熱材料制成的容器，如陶瓷、耐熱玻璃或塑料等。