冰皮月餅如何自製

我幫你找到這個網站有介紹「清新冰皮月餅」的材料和製造方法。你可click 下去看看有沒有興趣呀！

清新冰皮月餅
冰皮月餅現時的款式多得讓人眼花繚亂，即使自製也會十五十六，不知造什麼味道好，讓我給大家兩個好味又健康的貼士吧！
1. 買現成的紅豆蓉、綠豆蓉或蓮蓉，方便易用
2. 加入蕃薯、芋頭到以上任何一款餡蓉內，不但豐富口感，更可減低甜油膩，增加纖維，吃得健康又清新！

材料　8 個分量(每個直徑約 2 寸)
外皮：冰皮粉 100 g, 熱水 50 g, 綠茶粉 2-3 茶匙(隨意可省)

餡料：(每款味道約可製 8 個月餅)
1. 紅豆味：紅豆蓉 4 兩　2. 蕃薯綠豆味：綠豆蓉 2 兩，蕃薯中小型 1-2 根　3. 香芋綠豆味：綠豆蓉 2 兩，芋頭中小型 1-2 根

提提你：1. 綠豆蓉與蕃薯 / 芋頭的份量比例最好是一比一。2. 現成的綠 / 紅豆蓉、蓮蓉在街市的糧油雜貨店有售，通常以斤計數

2008-09-10 18:44:25 補充：
做法　
第一步：製作冰皮　1. 冰皮粉，熱水以電動或手動打蛋器慢速拌勻。2. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃下格冷藏約 30 分鐘待用。

第二步：製作餡料　3. 蕃薯 / 芋頭連皮用水煮熟後去皮、切件。4. 蕃薯 / 芋頭加入綠豆蓉內，用手 或 匙搓勻待用，紅豆蓉無須加任何材料即可使用。

第三步：包餡造型　5. 取出冰皮粉團，搓至麵團光滑及略帶筋性。6. 冰皮粉團分成數份先搓圓，再用捧滾平。7. 包入餡料、封口。8. 月餅模內先灑少許冰皮粉，放入粉團按壓即成。

保存方法　冰皮月餅蓋上保鮮紙 或 用盒密封，放入雪櫃下格冷藏後食用味道更佳；自製的冰皮月餅不含防腐劑，可存放數天至一星期。

2008-09-10 18:45:04 補充：
參考資料：http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/mooncake/index.asp
　　　　　http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/mooncake/02.asp

2008-09-10 18:45:45 補充：
另外，我亦找到那個網站有介紹『冰皮月餅ＤＩＹ』。你可按下去看看並作為參考：

冰皮月餅ＤＩＹ
材料（８個分量）：糕粉100 g, 豆沙 / 蓮蓉 35 g(每份), 蛋黃半隻, 菜油 2 茶匙, 凍水 150 mL
做法　Step 1　先用凍水開糕粉，加入菜油搓至滑身後，放入膠袋備用待 5 至 10 分鐘。Step 2　預備 35 g 豆沙 或 蓮蓉，將後者搓至圓身用糕團包好。Step 3　於餅模內塗上糕粉，放入包有餡料的糕團後倒模成形。Step 4　月餅待涼 10 分鐘至餅皮通透後，放雪櫃冷藏 3 至 4 小時即成。
查詢：煤氣烹飪中心 / 2576 1535

2008-09-10 18:46:19 補充：
參考資料：http://paper.hkheadline.com/archive.asp?d=20080829 (第 66/67 頁 88 --月餅專集3之2 熱爆冰皮金鳳凰)

因為雪櫃會抽乾冰皮的水份, 變得好硬, 你試下用密實袋或保鮮袋入住先放入雪櫃會好好多, 烘焙店有現成的月餅盒賣, 但不是密封的, 我買左一隻月餅包裝膠袋, 可裝個裝月餅, 加入保鮮劑並即時封口, 可保存更耐, 但我無封口機, 用膠紙貼住都 ok ~

http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=855045

呢隻冰皮粉整方簡單方便,唔使蒸煮,口感同大x的一樣，雪了都唔會硬晒．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Mid_A.htm

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Photo/FL25.JPG

心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

[簡單自製] 一口一個 迷你奶黃冰皮月餅！
冰皮 材料： (請用量杯)
糯米粉 一杯
粘米粉 一杯
麵粉 半杯
砂糖 一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
菜油 4 湯匙 (可改用粟米油、橄欖油。請勿用花生油，因為好大陣味。)
另備：
糕粉 (用白鑊炒熟糯米粉)
奶黃餡：
牛油 60g
雞蛋 3隻
砂糖 100g
麵粉 30g
牛奶 450g
吉士粉 30g
粟粉 30g