牛油蛋撻 的問題

蛋 撻 (正常SIZE蛋撻8個)
甜脆皮
牛油 70克
糖霜25克
蛋黃 半隻
花奶 14 克
低筋麵粉110 克
蛋漿
滾水 150 克
蛋 2 隻
花奶 40 克
糖 50 克


甜脆皮:
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2. 加入花奶，再篩入麵粉，搓成粉團。 雪30分鐘
3. 將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模
4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮雪30mins至硬身, 防焗時收縮


蛋漿:
1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻
2. 用篩過濾雜質及蛋泡
3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘
- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘
- 如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘

其實, 蛋撻摸唔貴, 係廟街再後一條街買(果度好多廚房用品店), 先 4毫子定 5毫子一個!!...
食譜上網搵下都 ok.
新手整牛油蛋撻會比較簡單D..
有咩細小既問題都可以再問我, 因為, 我自己整過..

希望幫到你^^

2008-09-13 23:07:06 補充：
應該係油麻地上海街

牛油蛋撻食譜
http://www.ucanmake.com/recipe/recipe-9849.htm