有冇人識做五仁月餅

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五仁月餅

1、准备五仁馅：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；

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2、全部材料拌匀，备用；

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3、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；



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4、包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；

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5、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；

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6、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；



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7、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；

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8、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；

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9、吃了一小块，第一次发现，原来月饼原来可以这么香的~



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五仁 / 豆沙 月餅




材料: 份量:
五仁月餅、豆沙月餅 各１４個
★
外皮材料: 份量:
高筋麵粉 １００克
低筋麵粉 １００克
發粉 １/２茶匙
糖水　 １００cc
生油 ６０cc
★
乾果餡: 份量:
去核的棗乾 １００克
水 １００克
杏露酒(或白葡萄酒) ２湯匙
酒、糖漿　 各２湯匙
麵粉、糯米粉 各１湯匙
杏仁　 ５０克
砂糖　 ５０克
炒熟的芝麻 ６０克
合桃　 ８０克
松籽、葡萄乾 各３０克
豬油　 ２０克
★
豆沙餡: 份量:
紅豆沙 ４５０公克
★塗亮液：
(淺色)蛋黃 １隻
料酒　 ２茶匙
牛奶　 １/２茶匙
(深色)蛋黃　 １隻
料酒 　 ２茶匙
焦糖　 １湯匙








五仁月餅（有五種乾果餡的月餅）做法 :
首先做餡。 將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗乾取出壓碎。 再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。

接著做皮。 高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。

將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。

拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的焗箱中焗１５分鐘左右。




豆沙月餅(包豆沙餡的月餅) 做法 :
與上面五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。




→竅門:
糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。

假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。

材料: (五仁月餅、豆沙月餅各14個)
外皮：
高筋麵粉，低筋麵粉　各100公克，發粉 1/2小匙，糖水 100cc，
沙律油 60cc，紅豆沙 450公克

乾果餡： 去核的棗乾 100公克 ，水 200cc，杏露酒(或白葡萄酒) 2大匙，
酒、糖漿

醃料/調味:

獻汁:

製法: 五仁月餅(有五種乾果餡的月餅)
(1)首先做餡。將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗
乾取出壓碎。再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉
成餡團。

(2)接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中
央部分撥出一個洞，把糖水、沙律油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用
手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。

(3)將揉好的麵皮分成14份，每份約重25公克，然後每份麵皮包上 乾困餡、豆
沙餡各約30公克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。

(4)拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190度的焗箱中焗15 分鐘左右。

豆沙月餅(包豆沙餡的月餅)
(1)與五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。

竅門: (1)糖水是1/2杯的熱開水，加200公克的糖及1大匙的水飴糖煮至溶解。當糖液
呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2小匙酢的混合液，拌勻即成糖
水。

(2)假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替
均可。