月餅材料之制法?

你是製作冰皮月餅嗎 ? 如是, 一般個皮料都會落d澄麵, 份量唔多, 但唔知唔落會點, 你果度有無唐人街? 有就去雜貨鋪睇下有無, 糯米粉係做冰皮的主要成份, 一定要落, 唔落做唔到冰皮既效果, 同樣試下去雜貨鋪睇下有無, 呢兩隻粉都是白色的。

糯米粉 Glutinous Rice Flour

糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。


澄麵(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch

澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。

澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。