腸粉的粉漿

我找到這個網站有講解整齋腸粉的做法，你試下去 click 來看看有沒有興趣：

齋腸粉
材料 : (2-3人份量)
粘米粉　150g
粟粉　　20g
生油　　1茶匙
水　　　460 g
鹽　　　1/4 茶匙
蔥粒適量、 叉燒適量 (用生粉拌勻)

腸粉豉油 :
水 5 湯匙
生抽 1 湯匙
老抽 半湯匙
糖 2 湯匙
雞粉 1/4 茶匙

把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.

叉燒腸粉做法：

1)將粘米粉、 粟粉 、 水 、生 油 、 鹽 、 蔥粒攪勻

2)平底碟或盤加上不黏布

3)放上滾水鑊蒸2~3分鐘或粉漿凝結成粉皮

4)用刮刀輕輕刮起粉皮邊、再輕輕卷起形成腸粉

希望以上資料可幫到你呀！

微波爐自製腸粉食譜


材料（四人份量）：

三杯粘米粉
三湯匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)
三湯匙澄麵粉
三杯冷水
三杯熱水
三湯匙食油


方法：
把粘米粉、茨粉及澄麵粉放入一個大碗之內。

加入凍水，攪拌成漿。

一邊攪拌，一邊加入熱水。之後加入食油。

將適量粉漿放入一個方形平底微波爐器皿，加蓋然後方入微波爐叮至熟。

熟的時候粉漿會變得半透明，而且很容易就能與容器分開。（時間其實視乎微波爐而定，朋友的微波爐只需一分鐘，我的卻需三分鐘）

如果需加入其他材料，則需先把腸粉叮至半熟才加入其他材料。


三種粉料

粉漿

將粉漿放入容器

叮至半熟後加入其他材料

叮熟後就開始卷

完成！

加了秘制醬油 , 夠爽，不過未夠滑。


註一：因為用生抽伴腸粉太鹹，所以用了比較甜的醬油。製法是用一份生抽+一份老抽+一份水放加煲內，再加入適量冰糖，煮至冰糖溶解即可使用。


如果將d粉, 篩過先再搗的話, 會滑d的。同埋街做的就會落多d油(包括豬油)令佢再滑, 但自己做的當然想健康d, 梗係唔好落咁多啦！篩下粉就夠的啦！ｄ粉粒再幼細左，搗出來的粉漿就會更滑的啦！

2008-09-09 16:44:22 補充：
如果將d粉, 篩過先再搗的話, 會滑d的。同埋街做的就會落多d油(包括豬油)令佢再滑, 但自己做的當然想健康d, 梗係唔好落咁多啦！篩下粉就夠的啦！ｄ粉粒再幼細左，搗出來的粉漿就會更滑的啦！

**記住**

豬腸粉

粘米粉 200 克
粟粉或生粉 1-2 茶匙
鹽 1/2茶匙
油 2 茶匙
凍滾水(室溫) 230克 <先用室溫水開溶以上材料，至無粉粒結塊再加熱開水調勻>
大熱滾水 250克

<水的份量可隨個人喜好加減，天氣及粉的產地及品牌都會造成影響，水份太少會令腸粉爆裂無法捲起，及口感不滑，太濕的亦較難成形，及難以從布上挑起，所以水份最好在以上份量之後遂少加入，或從總水份的 460 克開始嘗試，先蒸一張嘗試口感，再遂步加減，你自己通常是第一隻白老鼠，如果見到邊邊裂開，即表示水份不夠，若超過分半鐘仍未見脹起，就像它想脫離塊布的樣子呢，即表示水份過多>
份量以外的油 2 湯匙 <掃平底盤及掃刀用>

先洗淨所有用具，尤其塊布，布的質地不需太厚，要密度輕高和沒有凹凸圖案的淺色布，因為是直接蒸熟腸粉的用具，像圖1般扎好白布於煲上，扎至最緊後，用雙手在布邊緣週圍拉向下，使平坦及磞緊，做出來的腸粉，才會厚薄一致，蒸的中途也要不時拉緊一下，不過小心被燙到，如果布的中央下陷，會造成中間太厚，一捲就斷，等如粉漿太多造成太厚的效果，所以不能操之過急。平底盤及刀掃油待用，用水煲預備一煲滾水，將滾水從白布的洞注入煲內至三份一滿，冚上透明蓋，用大火煲至冒煙，就可以開始了。

1) 用長湯殼在粉漿內儘量攪勻，這個動作是每一次取粉漿之前的指定動作，取半殼粉漿倒在白布上，用殼底從中央輕輕拉出一個平滑圓形，蓋上蓋，當見到蒸氣不斷噴出，而粉皮不斷有大泡泡脹起，就可以開蓋，用刀子放平在粉皮圓邊近自己的位置輕輕弄鬆，使挑起時不會因黏著而破爛，然後在相反位置把刀放平攝下粉皮底，輕巧地把粉皮整張挑起，反轉放在掃油平底盤或大碟裏, 重覆以上動作直至粉漿用完為止。

2) 在等另一粉皮熟的空檔，把熟粉皮拉平捲起，若整<越南腸粉>就取一大匙肉餡放近自己位置的三份一粉皮上，像包春卷一樣，但不要太用力，免至弄穿，如果沒有人幫手，動作就要快些，因為還要用濕布抹去殘留在刀子上的黏著物及再掃油於刀上，還要久不久清理布上的殘餘物以及拉緊白布，所以若果心急的話，在那期間，你都可能嫌你阿媽只能生給你一雙手，實在太少了。

3) 我寫了很多很多，你們會以為很難，其實並不難，只要你能做到成功的第一張粉皮，從此就可以得心應手了，連乾炒牛河，湯河粉也可以自己做。海外的貓友，以後不必付出昂貴的價錢，而又吃到不滿意的腸粉及河粉了。