如何製作鮑汁雞腳

鮑汁炆雞腳



簡單點 , 買樽 滔滔 鮑魚汁回來 , 不用自己調味 .



建議可用凍肉店舖的鳳爪或鴨掌 , 容易入味點 .



洗乾淨鳳爪或鴨掌 , 一樣要先剪掉腳甲 .



燒滾兩湯匙油 , 將鳳爪倒入略炒幾分鐘撈起備用 .



再燒滾一湯匙油 , 下薑和蔥爆香鑊後倒入已浸淋的冬茹略炒 .



再加入鳳爪 .



將汁料加入 . ( 5 湯匙鮑魚汁 / 1 碗水 / 1 茶匙雞粉 / 1 湯匙蠔油 / 1 茶匙砂糖 )



汁料滾後加入已發好的海蔘 , 再滾就收慢火炆 20 分鐘待入味即成 .



上碟時可在碟底鋪上洗淨和已瀝乾水的西生菜 .



( 鴨掌做法一樣 )

沙薑雞腳



做法 :



買些雞腳回來後洗乾淨瀝乾水 ( 切去雞腳腳甲 ) .



煲一鍋水落薑和蔥 , 再將雞腳汆水數分鐘 .



將雞腳撈起過冰河 . ( 令雞腳更爽身 )



再預備一鍋水 , 放下薑 / 蔥 / 沙薑粉 / 鹽 / 雞粉 等調味料 .



水滾後放入雞腳 , 煮大約 10 分鐘 , 然後熄細火再煮 10 分鐘即可 .



預備一碟沙薑醬 : 用熟油或麻油與沙薑粉撈勻 , 用來點雞腳 .