怎樣自製涼粉?

自制涼粉食譜

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/OAp5xFKRGBL3U2M6JLgnfhQ-_13/blog/ap_20080826093456787.jpg.jpg?ib_____D5Zpbe5D_

材料：
1. 洗淨涼粉草 80 克加清水 1360 毫升，梘水 2 克煲煮 1 小時。
2. 取出草渣以布包住擰乾汁後，再擰乾餘下滑潺潺的草膠。
3. 全部再次倒回煲內再煮 15 分鐘，重覆擰出草汁。
4. 煲煮時間要視乎涼粉草的軟硬，梘水可酌量增加。
5. 涼粉草枝葉有層薄皮包裹，煮軟後用力擦擰就是草膠。
6. 過濾煮剩 900 毫升，用 100 毫升涼粉水調勻 60 克粟粉。
7. 剩低嘅涼粉水和粟粉水分別都要再隔渣，保持幼滑。
8. 手持竹筷將粟粉水傾入煮滾嘅涼粉水中。
9. 用中細火邊攪邊煮至濃稠後熄火。
10. 離火後仍然用 4 隻竹筷不停順方向攪至滑身。
11. 製作最關鍵就是攪拌至冷卻，根本未倒落盆就會自行凝固。
12. 應趁未凝固前儘快將該糕糊狀倒落盆，攤凍後即成涼粉。

【简介】
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，在广东算是一种食疗，做凉粉与卖凉粉都是仅限于夏天。


【做法】
一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。


【历史】
凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。


圖片參考：http://www.visitgd.com/images/content/2007/20071029155949359755.jpg

街市買一大舊黑色涼粉已製好.
買返黎先用凍滾水洗洗佢, 切粒.
另用片糖煲水,製糖水. 糖水涼後才放涼粉粒哦.
我就鍾意拌入雜果, 椰果tim~ 食時再加d淡奶~
亦可加入紅豆, 淡奶, 冰...整紅豆涼粉冰~
另外加入椰汁+涼粉都好好味嫁~