想問冰皮月餅如何做法

冰皮月餅

皮料:

澄麵 35g

粘米粉 35g

糯米粉 84g

開水 112g

椰漿 56g

鮮奶 112g

沙糖 34g

油 半湯匙

糕粉 適量(用來印餅)

綠豆蓉料:

開邊綠豆 75g

沙糖 50g

澄麵 1 湯匙

椰漿 100g

生油 半湯匙

皮料:制法 :

(7) 先將糖溶入開水中.



( 澄麵,糯米粉同時篩過,然後將椰漿加入粉中

略為攪勻再加入鮮奶,最後將糖水放入攪至滑身.



(9) 即時隔水蒸25分鐘.待涼,置放雪櫃.



綠豆蓉制法 :

(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.



( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.



(9) 皮料於雪櫃取出,抽出粉糰,以保A紙隔住,

在粉皮夾壓成薄片,裹入餡料,放入餅模內推實,大力拍出即成.

綠荼紅豆冰皮月餅 :

材料 :
冰皮粉 150克
吉士粉 50克
沙糖 260 克
粟粉 200克
紅豆蓉 500 克
綠茶香油 1 支
月餅模 1 個

Step 1
先將冰皮粉、吉士粉及沙糖放入容器攪勻。


Step 2
預備熱水420克，加入綠茶香油5毫升開勻。再混入之前的材料，拌至滑身。


Step 3
之後將材料放入鍋內隔水蒸，大火蒸約20-30分鐘至透明狀。拿出後用保鮮紙蓋實，置於室內放涼，餅皮完成。


Step 4
待餅皮放涼後，取出30克餅皮搓薄 ，造成餅皮。沾上粟粉再將30克紅豆蓉混在其中，揉成圓團。



Step 5
將粟粉佈滿月餅模內，把圓團放入模子，壓實後小心拿出並掃去餅面上粟粉。


Step 6
最後放入雪櫃冷藏，10小時後即可享用自製的綠荼紅豆冰皮月餅。


注意事項 :
1)材料可於一般烘焙材料店購買，以上分量足夠15-20個。
2)必需於室內自然乾透 ，否則口感有異。
3)雪櫃溫度保持在2至5度，軟硬度才會適中。
4)餡料可自由配搭，甚至加入果粒、脆脆片。

自己試過方間的食譜,覺得較似糯米滋, 去材料店買冰皮粉整似大x個隻冰皮, 又不用蒸煮，方便易整.
http://www.sweetiebaking.com
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http://sweetiebaking.com/Mid_A.htm

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心甜烘焙材料專門店
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