曲奇鬆脆及軟淋分別

如果做唧花曲奇就唔會分脆或淋,淋即係過咗氣。而你所講o既鬆脆同軟淋分別,我唸就係講緊Mrs. Fields o既曲奇喇!
其實做呢款曲奇要脆身就將麵糰壓扁啲後焗耐少少(一般約13-15分鐘,視乎大小而定),而要軟身啲就將麵糰做厚身啲再焗短啲時間(一般約8-10分鐘,視乎大小而定)

材料：(大約60塊,視乎大小而定)

入爐朱古力釘　　　　5安士

杏仁碎　　　　　　　2安士

牛油　　　　　　　　5安士

砂糖　　　　　　　　7安士

蛋黃　　　　　　　　2隻

蛋白　　　　　　　　1隻

麵粉　　　　　　　　11安士

鹽　　　　　　　　　1/4茶匙

梳打粉　　　　　　　1茶匙
做法：

1)將牛油置室溫放軟後再打至軟身

2)將糖加入軟牛油內打至滑身，糖完全溶入牛油中

3)蛋黃和蛋白分3-4次逐少加入牛油(每次加蛋入牛油中打勻便可再加入)

4)將已篩好的麵粉、鹽及梳打粉加入，充份攪勻

5)加入朱古力釘及杏仁碎攪勻(我自己將曲奇餅糰分成兩份，一份只加朱古力釘，另一份則加入朱古力釘及杏仁碎)

6)用保鮮紙包好放入雪櫃，大約半小時可取出分割再搓成球形

7)用170oC焗10分鐘(若想中間部份淋，則焗大約7-8分鐘)

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鬆脆曲奇

份量: 約可做 52 件, 可隨喜好增減各分量

預備需時: 15分鐘

材料: 半杯牛油、2 杯餅乾碎 (弄碎Cracker方塊餅乾即成)、1 罐(14安士)煉奶, 2杯(12安士)朱古力碎、1-1/3杯椰絲、1/2 杯麵粉、2茶匙發粉

步驟:

1) 焗爐較至375度, 把餅乾碎、麵粉、發粉攪勻備用；

2) 把煉奶和牛油攪勻，加進餅乾等混合材料及其他材料再攪勻；用圓形茶匙把混合物倒在曲奇梮紙 (cookie sheet)上, 形成一個一個

曲奇大小的圓形；



3) 焗 7-9 分鐘或直至金黃色止, 冷卻 1 分鐘後, 把曲奇移離焗紙，放在鐵架上冷卻即成。
軟淋
材料：

牛油100克、幼砂糖50克、黃糖50克、蛋1隻、香子蘭香油1/4茶匙、麵粉200克（如果想曲奇底都係朱古力味，可以減去30克麵粉，加30克可可粉）、鹽少許、梳打粉1/2茶匙、果仁1/2量杯、朱古力粒100克。

做法：

1.牛油室溫放軟，然後加兩種糖打勻，徐徐拌入蛋汁及香油。

2.麵粉、鹽及梳打粉篩入碗中拌勻。

3.混入果仁及朱古力豆。

4.把約1湯匙麵團，隔4厘米放在已放牛油紙的焗盤上。

5.放入已預熱至190度的焗爐，焗約10-12分鐘至金黃色出爐。

食譜改自妙趣曲奇