有冇人識整冰皮月餅

我幫你找到這個網站有介紹「清新冰皮月餅」的材料和製造方法。你可click 下去看看有沒有興趣呀！

清新冰皮月餅
冰皮月餅現時的款式多得讓人眼花繚亂，即使自製也會十五十六，不知造什麼味道好，讓我給大家兩個好味又健康的貼士吧！
1. 買現成的紅豆蓉、綠豆蓉或蓮蓉，方便易用
2. 加入蕃薯、芋頭到以上任何一款餡蓉內，不但豐富口感，更可減低甜油膩，增加纖維，吃得健康又清新！

材料　8 個分量(每個直徑約 2 寸)
外皮：冰皮粉 100 g, 熱水 50 g, 綠茶粉 2-3 茶匙(隨意可省)

餡料：(每款味道約可製 8 個月餅)
1. 紅豆味：紅豆蓉 4 兩　2. 蕃薯綠豆味：綠豆蓉 2 兩，蕃薯中小型 1-2 根　3. 香芋綠豆味：綠豆蓉 2 兩，芋頭中小型 1-2 根

提提你：1. 綠豆蓉與蕃薯 / 芋頭的份量比例最好是一比一。2. 現成的綠 / 紅豆蓉、蓮蓉在街市的糧油雜貨店有售，通常以斤計數

2008-09-05 19:17:07 補充：
做法　
第一步：製作冰皮　1. 冰皮粉，熱水以電動或手動打蛋器慢速拌勻。2. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃下格冷藏約 30 分鐘待用。

第二步：製作餡料　3. 蕃薯 / 芋頭連皮用水煮熟後去皮、切件。4. 蕃薯 / 芋頭加入綠豆蓉內，用手 或 匙搓勻待用，紅豆蓉無須加任何材料即可使用。

第三步：包餡造型　5. 取出冰皮粉團，搓至麵團光滑及略帶筋性。6. 冰皮粉團分成數份先搓圓，再用捧滾平。7. 包入餡料、封口。8. 月餅模內先灑少許冰皮粉，放入粉團按壓即成。

保存方法　冰皮月餅蓋上保鮮紙 或 用盒密封，放入雪櫃下格冷藏後食用味道更佳；自製的冰皮月餅不含防腐劑，可存放數天至一星期。

2008-09-05 19:30:13 補充：
參考資料：http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/mooncake/index.asp
　　　　　http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/mooncake/02.asp

2008-09-05 19:55:35 補充：
另外，我亦找到那個網站有介紹『冰皮月餅ＤＩＹ』。你可按下去看看並作為參考：

冰皮月餅ＤＩＹ
材料（８個分量）：糕粉100 g, 豆沙 / 蓮蓉 35 g(每份), 蛋黃半隻, 菜油 2 茶匙, 凍水 150 mL
做法　Step 1　先用凍水開糕粉，加入菜油搓至滑身後，放入膠袋備用待 5 至 10 分鐘。Step 2　預備 35 g 豆沙 或 蓮蓉，將後者搓至圓身用糕團包好。Step 3　於餅模內塗上糕粉，放入包有餡料的糕團後倒模成形。Step 4　月餅待涼 10 分鐘至餅皮通透後，放雪櫃冷藏 3 至 4 小時即成。
查詢：煤氣烹飪中心 / 2576 1535

2008-09-05 19:59:20 補充：
參考資料：http://paper.hkheadline.com/archive.asp?d=20080829 (第 66/67 頁 88 --月餅專集3之2 熱爆冰皮金鳳凰)

材料：







冰皮：

糯米粉
20g

粘米粉
20g

麵粉
10g

砂糖
20g

煉奶
40g

牛奶
90g

油
15g

雲呢拿香油
1/2茶匙







奶黃：

生粉
30g

麵粉
30g

吉士粉
40g

砂糖
50g

煉奶
30ml

凍開水
225ml

全蛋
3隻(中)

牛油
55g




圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg






奶黃冰皮月餅：

冰皮
一份

奶黃餡
一份

鹹蛋黃
6個

玫瑰露酒
3 湯匙

糕粉
適量

　　
　　


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg

糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。
咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！






圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！





冰皮做法：



圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg


1.
先將所有粉類及砂糖混合；

2.
在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；

3.
將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；

4.
蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。

*
搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

**
未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。






奶黃做法：



1.
將牛油隔水煮溶備用；



2.
煉奶、開水拌勻備用；



圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg


3.
先將粉類及砂糖混合；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_b.jpg


4.
將已打散的蛋分三次加入；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_c.jpg


5.
加入牛油溶液；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_d.jpg


5.
加入煉奶水拌勻，過篩一次；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg


6.
倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；

*
搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

**
未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。





奶黃冰皮月餅做法：



圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_f.jpg


1.
先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_k.jpg


2.
取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
　










圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_m.jpg


3.
取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_n.jpg


4.
把奶黃餡包裹著；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_o.jpg


5.
沾上少許糕粉；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_p.jpg


6.
月餅模內也沾上少許糕粉；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_q.jpg


7.
放入月餅模內壓平；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_r.jpg


８.
月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；









圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_u.jpg


9.
將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。

　　　


　　


圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/IMG_0302_2.jpg

*
月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。

**
月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

迷你冰皮月餅
月餅皮材料(製成品約20-24個)
麵粉(熟)*
110克
糕粉/熟糯米粉
190克
菜油
4大匙
鮮奶
1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉
1/2杯
綠豆沙餡材料
開邊綠豆仁
300克
細砂糖
140克
奶粉
50克
鹽
適量
蛋黃
1個
牛油
30克
清水
1 1/3杯
用具
中式月餅模
月餅皮製法
1.
麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
綠豆沙餡製法
1.
綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。　
2.
取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。
3.
將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。 　
4.
將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。　
備註︰
*
(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

可以買冰皮粉，不用蒸煮就可以整到冰皮月餅．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Mid_A.htm

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Photo/FL25.JPG

心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

整冰皮月餅有好多唔同既方法, 唔同方法用既材料都唔同, 我呢個星期六會教人整冰皮月餅, 如果你想學你可以send email問我