整撻皮,(冇電動打蛋器XPPP)

撻皮用手搓埋就得架啦

材料
(可做出冇批面小撻二十四個，或有批面小撻十二個，或冇批面大撻十二個，或九吋冇批面大圓撻一個。)
麵粉 160克 　
雞蛋 半隻
糖孀 40克
不含盬的牛油 100克
呍呢拿香油 數滴

1. 牛油與糖孀拌勻後，加入蛋和牛油再拌勻。
2.加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏２小時。
3.擀薄粉團，用壓模壓成小圓皮。
4.將餅皮放入撻模內，沿模邊用手指稍壓。 或是將適量的粉團放入撻模中間，用手指向撻邊擠壓。
6.修去多餘的餅皮. 用叉在撻皮上刺孔。

糖霜同砂糖份量是唔一樣, 如果食譜要用糖霜就是好用返糖霜。 可能粉量唔一樣既關係可能會好似你話變左白色, 唔知你用邊個食譜, 焗所有野都要預熱個爐, 唔知你有無預熱到呢 ?

冇電動打蛋器就用我動打蛋器, 都可以打到d蛋/蛋白/ 忌廉, 但隻手會好累 :p

睇下你整乜, 高筋麫粉同低筋麫粉唔可以用麵粉代替, 因為筋性唔同 :

高筋麵粉 Bread Flour

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

較大形超級市塲一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

中筋麵粉 Plain Flour

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

低筋麵粉 Cake Flour

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

1） 不用打蛋器做的撻皮：
批皮：
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻
做法：
將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。 用餅棍推開成薄塊，作為批皮。
2） 曲奇用了普通糖不會令曲奇面變成白色，只會影響曲奇的鬆脆度，相信你是沒有開焗爐的上發熱線，只開了下發熱線；第二個可能，你沒有將焗爐預熱，放入曲奇餅之前要預熱焗爐三十分鍾，讓整個焗爐內的溫度一致；第三個可能，較大的焗爐有分上下格，要將曲奇放在上格。
3） 沒有打蛋器做不到海綿蛋糕，亦不可以打起忌廉。
4） 市面上的普通麵粉是中筋麵粉，不能代替高筋及低筋麵粉，要去烘焙專門店買。