魚旦的成份

魚蛋的成份



香港魚蛋


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/HK_WC_Star_Ferry_Piers_417_curry_fishballs.jpg/300px-HK_WC_Star_Ferry_Piers_417_curry_fishballs.jpg


美味的咖喱魚蛋

這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉製作。
一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖喱汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。
潮州魚丸
體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州麵檔或茶餐廳中跟麵或河粉一起放在熱湯中吃。

福州魚丸
福州名點，一種包餡的魚丸，魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡製成球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故名「七星魚丸」。
福州魚丸以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風味。 在臺灣、福建各地都可以吃到福州魚丸，香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。 福州魚丸以福州的木金魚丸最為正宗。

台灣魚丸
傳統的作法是選新鮮的魚，只取魚肉的部份，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研鉢裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。

是原全無麵粉的,是用攪拌機攪爛的魚肉,黄色的面其實是炸的,所以會係黄色.