煎餃子要加水?

首先注意你用的是甚麼鑊?
最好吾好用不銹鋼鑊,而要用易潔鑊或生鐵鑊,就應該吾會痴底!
(我用生鐵鑊的)
此外就注意餃子由冰格取出就煎,無須解凍.
燒熱鑊後才下油(油不用多,10隻餃下半湯匙油已OK)
等油也熱便逐只冰凍餃子排放在鑊中,(小心油和冰接觸會濺起燙傷手),用中小火煎廿秒.
這時餃子底部在未變軟前已和滾油接觸,使水分快速收乾,
就吾會痴住個鑊,而且漸變金黃色.
但內裏的肉和外皮其實仍是生的,
所以這時就要下少許水,
(10只下一湯匙水OK啦,太多會發軟餃皮,又會痴底架!)
下水時用湯匙繞一圈,平均把水洒在餃子上,
後立即蓋上鑊蓋,讓水分和熱力把鑊中的餃子逼熟,
這時可較小火,(日式餃約一鐘,中式鍋貼約1.5-2分鐘)
準備好醋和辣醬啦!
打開蓋應該剛收了水分,餃子熟透,乾身又吾油膩,
美味的煎餃子吃得啦!

這裡有些別人煎餃子的方法，你可以參考一下：

方法１：
1. 用平底鑊,放少許油落鑊,轉一轉個鑊,使油平均一些。
2. 之後開火,立刻放餃子,將個蓋放在鑊上,大約10多秒就落2粒冰[落水都得,但比較煩]放入鑊。
3. 轉做中火,聽到彈油開始減少,就開蓋,反一反餃子,其實都應該差不多變金黃色。
4. 如果未滿意,再放個蓋等多1-2分鐘,就可以了!
5. 最後注意:不用解凍,解凍了就要快些開蓋,否則會變燶

方法２：
1. 放一大匙油在十二吋平底鍋﹐正好擺二十個水餃﹐大約煎一分鐘﹔
2. 加一杯半冷水﹐蓋鍋蓋﹐煮約十四分鐘﹔
3. 水快乾時﹐掀開鍋蓋﹐再煎一分鐘﹔看到鍋底結咖啡色小顆粒﹐立刻熄火起鍋。

方法3:
1. 如果是冷凍的水餃先拿出來退冰個五分鐘左右，
2. 排在加了一點油的平底鍋上煎。先用中火煎。
3. 如果喜歡脆皮多一點的話，也可以翻面繼續煎。
4. 等餃子皮煎成金黃色，倒進一點點麵粉調過的水。麵粉的量千萬不要太多。用大概1/4米杯的水，只加了不到半小匙麵粉。
5. 倒水之後蓋上鍋蓋，轉成小火讓它悶煮一會兒。
6. 等水差不多蒸發之後，打開鍋蓋，轉大火，從餃子上面淋上一點油或是香油，把底面煎成香香脆脆的。
7. 翻個面起鍋，就是熱騰騰的煎餃啦～

咁你就5好加水lor...