求有白朱古力既焗餅食譜

以下食譜希望可以幫到你
白朱古力慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake.JPG



這個白朱古力慕士蛋糕， 第一次用蒟蒻飾蛋糕，整完都覺得幾靚幾開心。






朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)

全蛋
4 隻

　



砂糖

150 克

中筋麵粉
110 克

粟米粉
35 克

(冇糖)朱古力粉
20 克

白朱古力慕士材料

牛奶
150 毫升


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cakei.jpg




蛋黃

2 隻

砂糖
60 克

魚膠片
2 片

白朱古力
115 克

忌廉
350 毫升
　

飾

士多啤梨
1粒 (一開二)
　

蒟蒻粉
1包
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張




朱古力海綿蛋糕製作



1.

預熱焗爐210 C。


2.

將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。


3.

混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。


4.

將(2)加在(3)中，大致攪拌。


5.

倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。


6.

焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。




朱古力海綿蛋糕製作




1.


將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake2.jpg




2.


變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。


　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake3.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake4.jpg




3.


再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake5.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake6.jpg





組合




1.


蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。



2.


鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry Mousse Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake11.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake7.jpg




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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake9.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white cho mousse cake10.jpg





貼士



1. 阿貓懶，用了直徑 ( 15 cm) (170克) 百佳買的朱士力清蛋糕($10元)，切了四片，用了二 片做做了一個 15 cm 的Mousse Cake，剩下的料做了多一個 12 cm 小的 Mousse Cake。
白朱古力芝士焗餅





圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb26-016.jpg

材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)
餅底
消化餅碎55克，砂糖20克，牛油27克

芝士餡
白朱古力20克，甜忌廉40克，忌廉芝士375克，砂糖60克，
檸檬汁1/2個，蛋黃2只，檸檬皮茸1/2個

忌廉檯面
酸忌廉57克，甜忌廉30克

制法：

餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將消化餅碎和砂糖混合，摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 用180℃焗20分鐘

芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪云
◆ 加入檸檬皮茸，攪云
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘

忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐
◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘

白朱古力薑汁芝士餅
White Chocolate Ginger Cheesecake

材料：(可製一個6吋餅)
餅底︰
薑餅 (gingersnap cookies).180 g
糖..............................1湯匙
薑粉 (ground ginger).....1/2茶匙
溶牛油.......................50 g

餡料︰
白朱古力 (切碎)..............240 g
忌廉芝士 (室溫放軟)..........120 g
砂糖...........................1湯匙
雞蛋(大).........................2隻
蛋黃..............................1隻
雲尼拿香油....................1茶匙
薑粉........................1/2茶匙
糖薑 (切幼粒)...................20 g

做法：
(1) 先將薑餅輾碎，與砂糖及薑粉拌勻，加入溶牛油，壓成餅底，雪凍待用。
(2) 白朱古力座熱水燉溶後放一旁保暖待用。
(3) 忌廉芝士與砂糖用打蛋器打至鬆軟，逐一加入雞蛋及蛋黃。
(4) 拌入雲尼拿香油、薑粉及糖薑粒。
(5) 慢慢拌入溶白朱古力。
(6) 將忌廉芝士醬倒入餅模內，放高身焗盤中，注入熱水至餅模一半高度。以攝氏150度焗約45分鐘至蛋糕完全凝固。
(7) 取出蛋糕並用小刀圍圈走一遍，待涼後放雪櫃最少4小時食用。