為什麼魚有"聲"味???????????????????????/
為什麼魚有"聲"味???????
為什麼魚有”聲”味???????????
2008-08-30 2:09 am
回答 (2)
2008-09-06 7:26 am
✔ 最佳答案
為什麼魚會有魚腥味？其實這個問題以往已有很多人答過：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006042200011http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006051501131魚類腥味產生原因是由於魚身上存在有機化學物質甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺為最多。原來魚體內有一種叫“氧化三甲胺”的物質，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相關)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷 地 “去氧”還原成為“三甲胺”。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。除此之外，魚類的氣味也與其生活環境和食物有關係。譬如淡水魚常因水中的細菌進入魚鰓後，分泌具有惡臭的物質而聞起來有土腥味。嗜食藻類的魚會有藻腥味，而一些生活在珊瑚礁的雜食性魚類則帶有海膽的腥味。另外不新鮮的魚，死後它體內的胺基酸會分解，變成"阿摩尼亞"，那就跟尿腥味道一樣。
收錄日期: 2021-04-29 18:48:35
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080829000051KK02289