怎樣弄冰皮月餅

圖片參考：http://sp1.yt-thm-a01.yimg.com/image/25/f11/92041883


皮材料:
份量:

麵粉
1/4兩(約10g)

糯米粉、粘米粉、糖
1/2兩(約20g)

鮮奶
90g

煉奶
2湯匙

生油
6茶匙

糕粉
適量

★

餡料:
份量:

罐頭粟茸
360g
做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。


注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。


2008-08-29 16:01:56 補充：
呢個詳細有埋相>>>>>>>>>
http://www.argoogoo.com/recipe08.htm

材 料 （ 6 個 分 量 ） ：
糕 粉 　 25 克
黏 米 粉 　 10 克
糯 米 粉 　 10 克
水 　 2 湯 匙
奶 　 1 湯 匙
椰 漿 　 1 1/2 湯 匙
牛 油 　 1/2 湯 匙

餡 料 ：
豆 沙 　 100 克
棉 花 糖 　 6 粒

做 法 ：
1. 將 黏 米 粉 和 糯 米 粉 蒸 二 十 分 鐘 ， 與 糕 粉 同 篩 在 一 起 。
2. 把 奶 、 水 、 椰 漿 加 入 牛 油 煮 滾 ， 倒 進 （ 1 ） ， 搓 軟 ， 放 雪 櫃 三 小 時 ， 造 成 餅 皮 。
3. 豆 沙 分 成 6 份 ， 包 入 棉 花 糖 ， 再 釀 入 餅 皮 ， 塞 入 餅 模 ， 輕 力 拍 出 。

揀 料 攻 略 ：
糕 粉 即 熟 糯 米 粉 ， 用 白 鑊 把 糯 米 粉 炒 數 分 鐘 便 成

材料店有冰皮粉買，味道同大x一樣，方便易整．
http://www.sweetiebaking.ocm
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Mid_A.htm

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Photo/FL25.JPG

心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

圖文並茂, 慢慢睇 :
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20040920&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=4317832
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20050918&sec_id=38165&subsec_id=2686002&art_id=5229386
http://www1.appledaily.atnext.com//template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20070915&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=10156864
http://www1.appledaily.atnext.com//template/apple/art_main.cfm?iss_id=20070913&sec_id=15335&subsec_id=6884567&art_id=10147119