中式蠔的食譜

薑蔥生蠔燴茄子
材料
新鮮桶蠔------1桶
茄子------兩條
煙肉------4片
蒜肉------兩粒（拍碎）
薑------4片（切絲）
蔥------3條（切段）
調味
蠔油、生抽、鹽、糖、水------少許
製法
1. 生蠔飛水，呈飽滿狀即盛起，瀝乾水分。
2. 茄子去蒂，切條，用清水浸片刻，瀝乾水分，走油備用。
3. 燒熱油2湯匙，下薑絲、段及蒜肉炒香，加入煙肉及生蠔炒勻，拌入茄子及調味料煮片刻，下獻汁埋獻，上碟供食。

2008-09-10 09:26:03 補充：
試吓 砵酒桶蠔

材料 ： 桶蠔6-7 隻、砵酒2茶匙、青椒紅椒切粒適量、蒜茸/乾蔥粒/鹽/糖各少許

做 法 ： 蠔飛水至8成熟， 瀝乾，沾炸粉炸至金黃撈起。 再將所有材料加砵酒落鑊兜勻，最後落鹽和糖調味 。

酥炸生蠔





材料:


材料：（四人份）
桶蠔6隻
麵粉300克
糯米粉35克
澄麵35克
生粉35克
水400毫升
油5湯匙
蘸料（糖醋醬汁）︰
片糖15克
白醋3湯匙
茄汁1湯匙
茄膏半湯匙
山渣餅碎少許
紅椒粒少許
葱粒少許




煮法:
圖片參考：http://food.weekendhk.com/images/space.gif


1.洗淨桶蠔，再用生粉塗抹在蠔的表面，然後用鹽水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.將麵粉、糯米粉、澄麵、生粉、5湯匙油和水分輕輕攪拌均勻成粉漿。
3.將蘸料材料(片糖、白醋、茄汁、茄膏、山渣餅碎)放入鑊略炒至材料全部溶化，最後灑上紅椒粒及粒即成伴吃的糖醋醬汁。
4.桶蠔沾上粉漿。燒熱炸油至七成熱，下桶蠔以中火炸成金黃色及熟透(約4至5分鐘)，盛起，瀝乾油分，以蘸料伴吃。