我想請問 ;如何可避免新鮮【淮山】用刀切片時很容易就會變黑！唔該各位！

防 止 新 鮮 淮 山 氧 化
從 街 市 買 來 的 新 鮮 淮 山 在 刨 走 外 皮 後 ， 很 快 會 出 現 氧 化 現 象 ， 令 白 色 的 淮 山 變 黑 ； 不 想 淮 山 氧 化 的 話 ， 可 用 以 下 方 法 處 理 。

step1 首 先 ， 用 刨 刀 把 鮮 淮 山 逐 一 去 皮 。

step2 然 後 ， 把 白 色 的 淮 山 切 成 薄 片 。

step3 完 成 後 ， 將 淮 山 放 入 清 水 中 浸 ， 別 把 淮 山 外 露 於 空 氣 之 中 ；

step4 待 需 要 煮 食 時 ， 才 把 淮 山 放 至 熱 水 烚 起 。

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Tips
鮮 淮 山 如 何 揀 ？
街 市 所 見 的 鮮 淮 山 主 要 分 野 生 和 人 工 種 植 兩 款 ， 對 於 其 食 用 價 值 ， 那 種 淮 山 較 為 有 益 呢 ？ 據 日 韓 酒 店 中 菜 部 歐 師 傅 稱 ， 淮 山 以 體 積 較 小 的 野 生 淮 山 為 最 好 ， 正 所 謂 「 天 生 天 養 」 ， 野 生 淮 山 蘊 含 的 營 養 成 分 比 人 工 淮 山 更 豐 富 ， 因 此 在 揀 選 鮮 淮 山 時 ， 記 得 選 一 些 身 型 較 短 的 淮 山 才 算 是 好 。
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