芒果甜品食譜

芒果撈椰汁河

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/hRJEYz6fERlEquyg__DOT__7kHC4EEXD8-_1/blog/ap_20080105111914665.jpg?ib_____DQ77IFeCj

材料：(2-3人量)

小磨坊原味蒟蒻粉 1包 (1盒有3包)
鮮奶 200ml
佳樂牌椰漿 70ml
糖 1湯匙
芒果肉切粒 200g (約2個菲律賓芒果) ，冷藏至凍備用

芒果汁：

芒果肉 約160g
糖 1茶匙 (視乎口味及芒果甜度而調節)

放攪拌機內打成汁，冷藏至凍備用。

做法：

1.蒟蒻粉、糖、奶及椰漿同放鍋內拌勻，以中火加熱至滾。將蒟蒻料注入鋪了保鮮紙的淺盤上，搪勻成薄果凍皮。(圖1)

2.待稍降溫，放雪櫃冷藏至凝固及凍，取出，放鋪保鮮紙的工作臺/粘板上，切成河粉般粗條。(圖2) 食時加入凍芒果粒，淋上芒果汁即成。(圖3-4)

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/hRJEYz6fERlEquyg__DOT__7kHC4EEXD8-_1/blog/ap_20080105111919728.jpg?ib_____Dn3xinwyN

其他芒果甜品食譜




芒果乳酪布甸 Mango Yoghurt Pudding







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yorhurt%20pudding.jpg


這個不用生雞蛋的食譜， 乳酪含乳酸菌，有助促進腸道對營養的吸收，亦可降血壓及膽固醇。






材料︰（12 人分量）

純味乳酪/芒果味乳酪
450毫升


鮮奶
500毫升


芒果
4個

(每個約185克)


砂糖
150克
　

水
100毫升

　


魚膠粉
30克




製法:


1.


將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding1.jpg



2.


芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding2.jpg



3.


芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。

　


4.


鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。

　


5.


鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20pudding3.jpg



6.


倒入布甸模(容量1.5公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20Pudding4.jpg



7.


布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-3.JPG

芒果 Jelly 夾
材 料 : 3/2 杯滾水
(上 層) 1 包芒果 Jelly 粉
魚膠粉適量

材 料 : 2 個芒果
(下 層) 1 杯滾水
3/2 杯鮮奶
1 包芒果 Jelly 粉

做 法 : (1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶，
倒入一容器內，略凍後便可放雪柜待至凝結成
一層晶瑩的 Jelly (上層)。
(2) 芒果取肉切粒或攪碎。
(3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶，
待至杰身。
(4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時，加入淡奶及芒果
肉，一起攪勻。
(5) 繼倒入凝結之 Jelly 上，置雪柜內。
(6) 凝結後，切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。

備 註 : (1) 選芒果做甜品記住要選熟的，因甜味及香味比
較濃。
(2) 選芒果時不一定要果身光滑，皮靚，而要近頂
部有類似糖膠漏出，花皮也可，這是老樹芒應
香甜，長身的為"公"，圓身的為"婆"。
(3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替，視乎個人喜愛。
(4) 若要做到晶瑩的一層，記住要待至 Jelly 完
全凝結，否則當加入芒果混合物時便會混濁，
分不出兩層了。

鮮芒蜜桃醬汁湯丸
材 料 ：
糯 米 粉 　 40 克
芒 果 肉 　 100 克
罐 裝 水 蜜 桃 　 100 克
罐 裝 水 蜜 桃 糖 漿 　 50 毫 升
香 檳 　 50 毫 升
水 　 適 量
做 法 ：
1. 糯 米 粉 過 篩 入 中 ， 逐 少 加 入 水 拌 搓 成 柔 軟 粉 糰 ， 再 搓 大 小 適 中 的 湯 丸 。
2. 煲 滾 水 ， 放 入 湯 丸 ， 烚 至 浮 起 ， 待 1 分 鐘 後 ， 撈 起 ， 放 入 冰 水 中 冷 卻 ， 瀝 水 。
3. 芒 果 肉 、 水 蜜 桃 、 糖 漿 及 香 檳 置 攪 拌 機 中 充 分 攪 勻 ， 冷 凍 後 伴 以 湯 丸 同 食
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桃駁李芒果酥卷
桃 駁 李 果 醬 ：
桃 駁 李 （ 切 丁 ） 150 克 （ 約 兩 個 ）
麥 芽 糖 40 克
粗 砂 糖 15 克
檸 檬 汁 2 茶 匙
桃 甜 酒 1 茶 匙


酥 皮 ：
薄 酥 皮 2 張
溶 化 牛 油 15 克


餡 料 ：
芒 果 （ 去 皮 及 切 條 ） 1 個
焗 松 子 仁 3 湯 匙
榛 子 碎 2 湯 匙
麵 包 糠 4 湯 匙


裝 飾 ：
糖 霜 少 許
肉 桂 粉 少 許
黑 芝 適 量


製 法 ：
1. 除 桃 甜 酒 之 外 ， 將 桃 駁 李 果 醬 之 材 料 放 入 小 鍋 中 ， 以 慢 火 煮 二 十 分 鐘 至 濃 稠 ， 然 後 拌 入 桃 甜 酒 ， 放 涼 備 用 。
2. 薄 酥 皮 解 凍 後 切 成 兩 半 ， 掃 上 溶 化 牛 油 ， 將 酥 皮 重 疊 成 四 層 ， 再 切 成 兩 份 。
3. 在 每 份 酥 皮 上 塗 滿 桃 駁 李 果 醬 ， 放 上 芒 果 條 ， 灑 上 半 份 榛 子 碎 、 松 子 仁 及 麵 包 糠 ， 酥 皮 兩 端 捏 緊 及 捲 起 成 條 狀 ， 然 後 放 在 焗 爐 紙 上 。
4. 放 入 預 熱 焗 爐 內 ， 以 攝 氏 200 度 焗 20 分 鐘 至 呈 金 黃 色 。
5. 表 面 灑 上 糖 霜 、 肉 桂 粉 及 黑 芝 作 裝 飾 即 成
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芒果梳乎里
材 料 ： 麵 粉 1 1/2 安 士
　 　 　 牛 油 1 安 士
　 　 　 鮮 奶 4 1/2 安 士
　 　 　 蛋 黃 4 隻
　 　 　 芒 果 （ 攪 爛 ） 1/2 杯
　 　 　 橙 酒 1 湯 匙
　 　 　 蛋 白 4 隻
　 　 　 幼 砂 糖 2 安 士
　 　 　 糖 粉 少 許

做 法 ：
1. 麵 粉 及 牛 油 拌 勻 ， 加 入 已 煮 熱 之 鮮 奶 中 煮 至 幼 滑 ， 再 加 蛋 黃 、 芒 果 及 橙 酒 邊 攪 邊 煮 至 糊 狀 成 蛋 奶 糊 。
2. 蛋 白 打 至 起 泡 後 加 砂 糖 再 打 至 光 身 及 企 身 ， 加 入 蛋 奶 糊 輕 手 攪 勻 。
3. 把 梳 乎 里 分 別 盛 於 9 個 已 塗 抹 牛 油 及 灑 糖 粉 之 焗 盅 內 ， 大 概 八 分 滿 。 後 置 已 預 熱 10 分 鐘 之 200 度 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 出 爐 後 面 灑 糖 粉 即 成
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