所有~炒河粉~的菜式

蕎頭肉眼筋炒河
材 料 ：
蕎 頭 60 克
肉 眼 筋 120 克
雪 裡 紅 20 克
紅 椒 （ 絲 ） 1 隻
河 粉 400 克
酸 蕎 頭 20 克

調 味 ：
蠔 油 1 湯 匙
醬 油 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
水 少 許
做 法 ：
1. 蕎 頭 洗 淨 ， 去 尾 ， 留 下 白 色 莖 部 ， 切 段 。
2. 肉 眼 筋 切 絲 ， 用 少 許 醬 油 及 生 粉 略 醃 。
3. 燒 2 湯 匙 油 ， 下 肉 眼 筋 炒 熟 ， 下 雪 裡 紅 、 酸 蕎 頭 、 蕎 頭 炒 勻 ， 下 河 粉 ， 加 入 調 味 ， 快 手 炒 勻 上 碟 ， 灑 下 紅 椒 絲 即 成
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雞肉辣椒炒河
材 料 ：
雞 肉 　 160 克 （ 切 絲 ）
番 茄 　 1 個
炒 河 粉 　 320 克
冬 菜 　 1 茶 匙
紅 辣 椒 　 2 隻 （ 切 條 ）
蒜 茸 　 1 茶 匙
洋 　 1/2 個
乾 茸 　 1 茶 匙

醃 料 ：
醬 油 　 1 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
油 　 1 茶 匙
水 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許

調 味 ：
魚 露 　 1 湯 匙
雞 粉 　 1 茶 匙
老 抽 　 1 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
醋 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 肉 去 皮 切 絲 ， 加 入 醃 料 撈 勻 醃 片 刻 。
2. 燒 油 炒 香 冬 菜 、 蒜 茸 及 辣 椒 ， 倒 下 雞 絲 炒 透 下 洋 ， 番 茄 炒 片 刻 ， 加 入 河 粉 及 調 味 ， 大 火 炒 透 即 可
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炒海鮮河粉


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材料 ：河粉半包（燙軟），鮑魚（切片稍燙），中蝦仁（切雙飛，稍燙），青口（稍燙），菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒（切絲）。

調味料 ：泰國辣醬一大匙，川味紅油一大匙，蚝油一大匙，醬油一大匙，料酒一大匙，味精少許，高湯一飯碗。

做法 ：
（１）一大匙油燒熱，放菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒翻炒片刻；加泰國辣醬，蚝油，醬油，料酒，放進鮑魚，蝦仁，青口一起拌炒均勻，起鍋備用。
（２）高湯燒開，加味精，放進河粉燒至湯即將收干，加入（１）之所有材料拌炒至干身，淋上紅油即可。

乾炒牛河

材料 (3人份量)

牛肉 $18
河粉 2斤
芽菜 半斤
蔥段 小許

1. 牛肉用生抽, 老抽, 糖, 生粉醃味, 一路加小小水搞勻
2. 河粉用手遂條分開, 加入生抽, 老抽, 糖及麻油搞勻
3. 先炒牛肉至8成熟剩起備用
4. 炒香芽菜, 加入蔥段, 再加入牛肉兜勻
5. 另炒河粉, 將(4)加入兜勻即可


蒜辣炒河粉
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豉椒排骨炒河




材料: 排骨 (一字排)

青椒

紅辣椒 / 紅椒

洋葱
蒜頭

豆豉

炒河粉


烹調步驟:

(1) 排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會 (約15分鐘)

(2) 加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(3) 蒜頭, 豆豉搗碎

(4) 青, 紅椒去籽切角; 洋葱切角

(5) 炒河粉用手一條條分開

(6) 燒紅鑊, 滾油, 下河粉, 加少少水, 生抽炒勻上碟

(7) 燒紅鑊, 滾油爆香洋葱, 青, 紅椒, 盛起

(8) 下蒜頭豆豉爆香, 加排骨炒至半熟

(9) 加一碗水煮滾, 用老抽調色, 生抽, 糖調味

(10)用生粉水埋芡, 煮至汁杰, 下洋葱, 青, 紅椒兜勻

(11)淋上河粉面即成


小貼士:

(1) 河粉有2種, 分為炒用和放湯用, 所以買時要注意; 炒河粉之前一定要逐條逐倏分開, 否則會炒到一餅餅

(2) 炒河粉要油多, 手要快, 才可炒到顏色均勻, 若覺得顏色不夠還可以加老抽, 因為有少少水的關係, 便可減油膩, 又容易炒得均勻, 最後炒至乾爽便可
(3) 一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(4) 醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁
2.
菜名: 味菜肉茸炒河粉
菜式分類: 麵食
製法分類: 炒
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料: 咸酸菜(切絲)三兩
碎雞肉四兩
河粉約六兩
青， 紅辣椒(切粒)各一隻
蒜茸豆豉醬兩茶匙
生抽豉油約兩湯匙
醃料/調味: 調味料:
鹽四分一茶匙
胡椒粉少許
獻汁: 汁料:
清雞湯六安士
蠔油一茶匙
生粉兩茶匙
老抽豉油少許
製法: 1. 拌勻調味料和碎雞肉.
2. 先用兩湯匙油拌勻河粉， 然後燒熱鑊下油， 倒入河粉，
加入生抽拌勻上碟.
3. 下油把雞肉炒熟， 放入青， 紅辣椒， 咸酸菜和蒜茸
豆豉醬炒勻， 然後下汁料煮滾即可.
3.泰国炒粉面：準備好半肥瘦肉絲、魚露與及两隻泰國辣椒仔(切碎)，芥蘭或牙菜仔，虾仁鮮魷粒少許。

開始：下半匙油落肉絲以慢火將猪油充份煉出開猛火瀑香蒜溶與切碎辣椒仔(豬油渣留鍋中)加進虾仁鮮魷兜炒至出香味加進一匙魚露待烟昇起將青菜芽菜與河粉/米粉(河粉要買細條窄身的才炒出泰味)放進共炒即可，

泰食品秘訣在于魚露的鮮咸香與小辣椒的原始香辣是任何辣醬不可此擬的，進食前加點泰食店買來酸桔仔汁更有泰味。

2008-08-27 10:31:17 補充：
問題分數!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111