日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕

食譜：

日本棉花蛋糕 (食譜參考自烘出蛋糕香)

材料： (長型焗盆 13.5" x 9.5" )

牛油 60克
低筋麵粉 80克
淡奶/ 牛奶 80ml
雞蛋(細) 6隻
砂糖 90克
鹽 少許

做法：

1) 預熱焗爐至160度

2) 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及1隻全蛋和5隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身，無粒狀備用

3) 5隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可

4) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

5) 置於焗爐中層焗15分鐘，轉140度再焗5分鐘出爐後並馬上移出倒扣放在鐵架上待涼

6) 蛋糕切成兩片，搽上奶油忌簾將它夾起即可

日本棉花蛋糕制法 :

(A) 60g 牛油
(B) 80g 低粉
(C) 80ml 淡奶 (何太只用了60g)
(D) 一隻雞蛋
五個蛋黃
(E) 五個蛋白
120g 糖 (何太只用了95g)
鹽少許 (何太無用鹽)


做法:
1.將(A)煮沸,然後逐小加入(B)混合拌勻.
2.分3次加入(C)拌勻.
3.分4次加入(D)混合攪勻.
4.先將(E)的蛋白攪拌至發泡即可,加入糖和鹽攪拌至硬.

5.將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可.
(技巧 : 先將一小撮蛋白麵糊同蛋黃麵糊攪拌, 然後才與所有
蛋白麵糊搞均, 可避免牛油沉底)
6.將麵糊倒入已舖上牛油紙的焗盤裏
(技巧 : 提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出)


7.放在焗爐中層,以170c焗25分鐘.

8.出爐後,馬上將它移出 (倒扣 10-15 分鐘).

9. 待冷卻後,將蛋糕切件.
講多個小秘技比大家知啦, 何太習慣整蛋糕時加入1/4茶匙既泡打粉,
焗起既蛋糕通常都更鬆軟架....今次我當然都有加啦
(通常大約100g低粉用1/2茶匙泡打粉)

日本棉花蛋糕

材料：

牛油 60克

低筋麵粉 80克

淡奶/ 牛奶 80ml

雞蛋(細) 6隻

砂糖 90克

鹽 少許

工具:

長型焗盆 13.5" x 9.5"

做法：

1) 預熱焗爐至160度

2) 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及1

隻全蛋和5隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身，無粒狀備用

3) 5隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可

4) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入

已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

5) 置於焗爐中層焗15分鐘，轉140度再焗5分鐘出爐後並馬上移出倒扣

放在鐵架上待涼

6) 蛋糕切成兩片，搽上奶油忌簾將它夾起即可