山竹牛肉球裝製法

腐皮2 兩
抹淨, 用油炸開, 浸清水

馬啼 數隻去皮切碎

果皮2錢, 浸軟切碎

蝦米2錢, 浸軟切粒

免治牛肉1 斤
鹽 2錢
糖 1錢
生粉 5錢
水 4 兩
牛肉先放鹽,糖, 打至起膠
將
再落生粉, 清水攪混, 至完全混合
放雪櫃半小時
將馬啼,果皮,蝦米撈入

取出牛肉, o即成肉丸
將浸軟腐皮切成小塊, 放上牛肉丸, 大火蒸將5~8分鐘

山竹牛肉球（或山竹牛肉）是點心的一種。以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀肉丸放於腐竹上，並放在蒸籠中蒸熟。食用前多數會加上喼汁調味。由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為時菜牛肉球。

2008-08-24 17:21:07 補充：
參考食譜如下:

鮮竹牛肉球

材料-免治牛肉250克，果皮(浸軟及切碎)少許，芫茜(切碎)少許，馬蹄(切碎)2粒，鮮竹2條 (果皮我用了兩塊, 冇用芫茜, 改用了葱, 馬蹄用了3粒)

醃料1-梳打食粉1/3茶匙，水2湯匙。
醃料2-生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1湯匙，水適量

製法-
1.免治牛肉先與醃料1拌勻，再與2拌入味，加切碎配料拌勻至有黏性，雪數小時。
2.鮮竹飛水(水內加少許鹽)，然後切段，鋪碟內。
3.把牛肉捏成小球，排放鮮竹上，隔水中猛火蒸熟 (視乎牛肉球大細)。

2008-08-24 17:21:26 補充：
都市閒情教既鮮竹牛肉球
味道幾好. 有質感. 有少少唔同平時係酒樓食既牛肉球, 酒樓的牛肉球好林. 自制的有肉質既感覺. 都幾好味.