我噚晚試煮鹵水雞翼和雞"除", 煎吓個外皮之後, 我就擺落煱鹵水湯(鹵水包香料+生抽+老抽+水)到用慢火煮浸咗兩個幾鐘等d雞入味, 但因為d雞浸咗好耐, 所以變得好淋(肉和骨好易分開)...
究竟我係咪應該要事前將d雞醃鹹咗先放入鹵水汁到再入味呢? 咁d雞就唔駛喺煲鹵水汁度浸到淋哂囉...??
點先可以唔將d雞煮過火又夠鹵水味呢???
唔該~~
鹵水雞翼&雞”除”
2008-08-24 6:09 am
回答 (3)
2008-08-25 12:07 am
我會去街市雞檔買已分體的雞，所以，D雞不用醃。鹵水汁煮滾後，我通常將D雞放下，浸過面，細細火煮5分鐘左右，然後關火，唔好開蓋，讓D雞在鹵水汁中浸最少30分鐘，咁就好好味！
鹵水汁用完，好似你咁放入雪櫃，但每次用都放幾片薑，蔥及芫荽數株，老抽少許。除了味道，這樣做法，是防止再用的鹵水汁產生致癌物質！
如果，久唔久會用，雪得好，真係可以用好、好耐都無問題！
鹵水汁用完，好似你咁放入雪櫃，但每次用都放幾片薑，蔥及芫荽數株，老抽少許。除了味道，這樣做法，是防止再用的鹵水汁產生致癌物質！
如果，久唔久會用，雪得好，真係可以用好、好耐都無問題！
2008-08-24 6:46 am
去超級市場買支李錦記鹵水汁 , 一碗汁 , 一碗水或碗半水比例 , 大火滾啲雞翼10~15分鐘 , 息火 , 一直浸住啲雞亦(如果要完全入味就最好有一個鐘以上) , 直到食前再煮熱 ,即可
啲汁我多數會用完一次就放入雪櫃下次再用 , 下次再用就會加半碗新的汁 , 不過我唔會雪好耐 , 一般都係幾日咁囉 , 去超級市場買咩汁都有 , 唔使自己煮 , 幾好 !
啲汁仲可以整好多野 , 雞蛋啦 ,牛肉啦 ,豬耳啦 ............等等 ...........
啲汁我多數會用完一次就放入雪櫃下次再用 , 下次再用就會加半碗新的汁 , 不過我唔會雪好耐 , 一般都係幾日咁囉 , 去超級市場買咩汁都有 , 唔使自己煮 , 幾好 !
啲汁仲可以整好多野 , 雞蛋啦 ,牛肉啦 ,豬耳啦 ............等等 ...........
2008-08-24 6:45 am
我因為是上班一族,故煮雞翼也要求快、靚、正
1.前一晚先醃好雞翼
a)雞翼溶雪後用粗鹽加豆粉/生粉”省”乾淨
b)加豉油、老抽、鹽、酒、糖、麻油、胡椒粉及少許雞粉放入雪櫃醃一整晚
2. 用1份李X記豉油雞汁 + 1.5份水 + 羗2片 + 冰糖少許,煮滾後先試味,如不夠味可再加少許李X記豉油雞汁,然後加雞翼煮15分鐘,之後唔好開煲蓋,焗佢15分鐘以上,便做到好好味的雞翼
3. 我煮雞翼的汁會先放涼,然後放入雪櫃,下次用時先把上面之油層除去,翻熱後再加入新汁
1.前一晚先醃好雞翼
a)雞翼溶雪後用粗鹽加豆粉/生粉”省”乾淨
b)加豉油、老抽、鹽、酒、糖、麻油、胡椒粉及少許雞粉放入雪櫃醃一整晚
2. 用1份李X記豉油雞汁 + 1.5份水 + 羗2片 + 冰糖少許,煮滾後先試味,如不夠味可再加少許李X記豉油雞汁,然後加雞翼煮15分鐘,之後唔好開煲蓋,焗佢15分鐘以上,便做到好好味的雞翼
3. 我煮雞翼的汁會先放涼,然後放入雪櫃,下次用時先把上面之油層除去,翻熱後再加入新汁
收錄日期: 2021-04-13 15:59:52
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080823000051KK02915