急急急~~簡單用模做既牛油曲奇

以下提供一個牛油曲奇食譜，希望你喜歡


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/AWd0oemYHxJ6mb4sZuSsMA--_1/blog/ap_20070218121222454.jpg?ib_____DX63A8omL

印模牛油曲奇/牛油果仁切片

材料:

低筋麵粉 8安士
梳打粉 半荼匙
無鹽牛油4安士(放軟)
糖霜3安士
雞蛋 半隻或1隻
鹽 少許
果仁 隨意(印模不需要下)

做法﹕

1. 麵粉與梳打粉放入容器內,在中間開一穴,放入牛油,糖霜,雞蛋,用手將中間材料搓拌至順滑,再慢慢拌入麵粉,搓揉至完全混合成麵團.

2. 把麵團放入保鮮袋內,再將保鮮袋放在桌面,用麵棍輕輕搌薄,然後放入冰箱定型.

3. 取出麵團,將保鮮袋剪開,直接隔著保鮮袋用麵棍搌薄至適當厚薄,再用曲奇模印出圖案.

4. 放入預熱焗爐,用150~180度焗至微黃,約15~20分鐘,即可.(但在朋友家只需焗8~9分鐘即可)

p.s.如做其他口味,將麵分減約15~20g,再加入同等分量的綠茶粉或朱古力粉即可,如做切片在步驟(2.)將麵團滾圓筒或長條再放入冰箱定型,取出切片.

芝麻蛋白曲奇
材料：
(1) 牛油 100g、糖粉100g、蛋白100g、動物鮮奶油2湯匙
(2) 低筋麵粉100g、蘇打粉半茶匙
(3) 黑芝麻2湯匙、白芝麻1湯匙

做法：
以下的(1) & (2) 步要特別小心，很容易失敗！
(1) 牛油置室溫切粒，與糖粉混合打發，至顏色呈乳白色。
(2) 慢慢加入蛋牛拌勻，此時將電動打蛋器改慢速攪打。
(3) 倒入鮮奶油繼續拌勻，拌入過篩的麵粉及蘇打粉。
(4) 拌勻後再放入所以芝麻拌勻成麵糊。 (沒有黑芝麻，我用了黑芝麻粉代替)
(5) 將麵糊裝入擠花袋內，擠出每個直徑約2.5公分的麵糊於烤盤上。 (烤盤一定要鋪不沾布或牛油紙！)
(6) 以160度，放入烤箱烤20分鐘，烤熟後取出待涼才移離烤紙。

心得：
(1) 將蛋白加入打好的牛油時，真係要好小心，慢慢加入，否則蛋白會與牛油好難混合。
(2) 可減糖
(3) 麵糊最好擠得隔開一些，，因為放入焗爐後麵糊會溶開，擠得太密時麵糊會連埋一齊。擠得細小一點會來熟兼脆一些。
(4) 緊記要用烤紙，我試過一round吾記得用烤紙，完全剷吾起！

不失敗祕訣：
※由於蛋和牛油的份量相同，為了讓牛油可以完全吸收水份，務必將打蛋器轉為慢速，或改成人工攪拌，以免造成牛油和蛋白混合不均勻的現象。
※剛烤好的餅干可連烘焙紙一起放於鐵架上待涼，別急著將餅干剷起來，待完全涼透才會變硬且好吃。

牛油曲奇

材料：
鹹牛油227g (牛油切粒回軟)
砂糖100g
蛋1隻 (打勻)
低筋麵粉300g (先篩好)
* preheart焗爐至200度**

做法 :
1. 牛油加糖打軟,直到成轉為白色為止
2. 分3次加入蛋液,拌勻
3. 篩入麵粉拌勻,入唧袋, 唧花
4. 入爐中層,用200度焗around 10-15分鐘至熟便可~
(麵糰比較黏,合用唧花袋,如果用marcato製餅機,可以先把麵糰雪一雪才用,較易甩)

牛油曲奇
材料：
無鹽牛油 140克
糖粉 80克
低筋麵粉 200克
全蛋 1隻
雲呢拿香油 1/2茶匙

做法：

1. 先以160度預熱焗爐。

2. 牛油於室溫下軟化，用電動打蛋器以【糖油拌合法】將糖粉加入打發至鬆發變白。

3. 蛋打散後分1-2次加入牛油中打勻。

4. 然後加入雲呢拿香油打勻。

5. 已篩過的麵粉加入蛋糊中打勻。

6. 入爐墊放好在焗盤上，將麵糊倒入唧花袋，整齊地唧在焗盤上。

7. 在焗盤上用模做出形狀後，丙放入焗爐以160度焗約12-15分鐘便成。

糖油拌合法：

1. 軟化牛油加入糖一起打發。

小貼士 ~打牛油發糖時可包上一張錫紙才打，這樣可避免牛 油 及糖打時會飛濺出來的煩惱。

2.打發王絨毛狀。
3.將蛋液分次加入拌勻。
4. 再加入食譜中的其他材料拌成麵糰。

2008-08-24 12:27:45 補充：
I hope can help you!有三個食譜choose

材料：
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替，只是我們覺得沒鮮牛油的濃香，但更健康的吧)
純麵粉 300g
中國雞蛋(呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla)香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法：
1. 先將牛油放室溫解冰，不必浸熱水或放微波爐去解冰，只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化，大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖，用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻，直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入，高速拌勻；再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後，拿出在檯面用手搓，注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。

5. 以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準，在烤盤上鋪牛油紙面，把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊，在上面用模壓出曲奇形狀，再挑起形狀外多餘的粉糰。

(如想有表面甜酥皮的效果，就先用1隻雞蛋，只要蛋白不必蛋黃，加入少許糖槳或蜜糖打得高企，掃上壓出形狀的小曲奇上面)

6.將烤箱250度備熱，放入曲奇烤焗時，轉為170-180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差，烤約莫15-20分鐘，以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試，粉無反黏已成；如待餅在爐內見到烤焙的黃色時，拿出來後會太焦，因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。