自製平宜的冰皮餡料?

口冰皮奶黃月餅:
材料：
冰皮：
糯米粉 20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖 20g
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅：
冰皮 一份
奶黃餡 一份
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉 適量
冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；

3. 先將粉類及砂糖混合；


4. 將已打散的蛋分三次加入；


5. 加入牛油溶液；


5. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；


6. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；


2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
　



3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；


4. 把奶黃餡包裹著；


5. 沾上少許糕粉；


6. 月餅模內也沾上少許糕粉；


7. 放入月餅模內壓平；


８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；


9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
　　　 　　
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。
迷你冰皮栗蓉月餅:
材料及份量:
餅皮：
糕粉8安士
粟粉4安士
糯米粉4安士
水1杯
奶1/2杯
椰漿1/2杯
牛油4湯匙
(乾手用)粟粉適量

栗子蓉：
栗子2磅
糖1/2斤
吉士粉2湯匙
澄麵粉2湯匙
鹹蛋黃6隻
油3湯匙

製法:

餅皮：
1. 粟粉、糯米粉蒸二十分鐘至熟，與糕粉同篩於大盆中。
2. 鮮奶、水、椰漿加入牛油煮滾，倒入材料(1)中，搓至柔軟，放入雪櫃三小時。

栗子蓉（餅餡）：
1. 栗子蓉去衣，用水煲1小時，至腍，用木棒搌爛成蓉。
2. 起油鑊炒香綠荳，加糖續炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉，攪至乾身。
3. 鹹蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鐘，一隻分四分。
4. 栗子蓉分成24分，包入鹹蛋黃一份，再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出。

迷你冰皮月餅

材料：麵粉10克，糯米粉20克，粘米粉20克，鮮奶75克，煉奶2湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）

餡料：豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。

做法：

1．將麵粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸３０分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。

2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。 今年中秋可以自己整月餅啦~

冰皮月餅

冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡蘿蔔汁(胡蘿蔔加水用攪拌機打，再過濾)，1/2tsp鹽，50g煉奶(evaporated milk)，140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐“叮”兩分鐘)，50g玉米澱粉

餡：500g芋頭，250g糖，150g玉米油

做法：

1、冰皮:玉米粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵團。放10分鐘。

2、餡：芋頭蒸爛，壓成細沙，加入糖。炒鍋中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、將冰皮和餡分成相同份數(個數相同，體積根據模子的大小調節)，各自揉成圓團。餡中也可加入鹹蛋黃。

4、手上沾少許玉米澱粉，將冰皮按成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。沾少許玉米澱粉於圓球上，放入模子(這是用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子)，壓實後敲出來。

5、放入冰箱1小時就可以開吃了。