淡忌廉食譜

可以用來做多種忌廉湯，如忌廉蘑菇湯、忌廉西蘭花湯、忌廉南瓜湯等等，以下是其中一個食譜，你可以用其他喜歡的材料代替蘑菇：
忌廉蘑菇湯


材料:

蘑菇 100克(鮮蘑菇或罐頭蘑菇均可)

牛油 25克

麵粉 25克

水 250毫升

淡忌廉 100毫升

雞精 1/2粒

鹽及胡椒粉 少許


作法:


1. 蘑菇洗淨及切碎。

2. 牛油放在煲中煮溶,倒入蘑菇炒2-3分鐘。

3. 加入麵粉,以小火煮1分鐘。

4. 離火 緩緩將水及忌廉加入,加入雞精。

5. 把煲放回爐上,不斷攪拌煮沸及變濃。

6. 加入鹽及胡椒粉調味。


另外，淡忌廉可以用來做白汁，放在意粉或西式飯上，做法如下：
白汁：

材料：
麵粉2湯匙,上湯1 1/4杯,淡忌廉1/4杯,花奶1湯匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許
A：麵粉1/4杯,生油或牛油2 1/2湯匙，將鑊燒熱,落油,倒入麵粉,用木匙不停攪動,使麵粉不結粒狀,以慢火炒成徹底的黃色糊狀。



做法：
將上湯煮滾,倒入(A)攪成粉水,用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀,再倒入淡忌廉、花奶、鹽和胡椒粉調味,攪勻即成。

**在製成的白汁中加入蛋黃和花奶的混合液便可替代荷蘭汁。