我需要很多的做菜食譜

Dear 發問者:

1.紅麴味噌滷肉汁
材料:滷包（八角6個、花椒2小匙、甘草10克）、蔥段30克、薑片20克、水1500cc、紅麴醬2大匙、味噌1大匙、醬油膏8大匙、醬油3大匙、冰糖2大匙
作法:
將所有材料及調味料放入鍋中，大火煮滾後再轉小火煮5分鐘即可。
◎保存方法：密封冷藏約7天
◎烹調小語：八角與花椒的顆粒較小過濾不易，建議放入滷包較方便。
◎適用菜式：適合滷製各種肉品或拌麵飯、燙青菜，例如滷肉飯、滷豬腱子、滷牛肉等。



2.五彩蔬果卷
材料:綠蘆筍、紅蘋果、山藥、地瓜、葡萄乾各適量，沙拉醬少許、杏仁粉（任一堅果粉或五榖粉均可）適量、春捲皮數張
作法:
1.蘆筍、地瓜、山藥切長段，分別以熱水燙熟。
2.將1加入冰水中降溫，然後瀝乾。
3.蘋果洗淨去皮切成條段，入鹽水中略洗瀝乾。
4.在保鮮膜上鋪春捲皮，先撒上少許杏仁粉，再放上各種蔬果條，擠上少許沙拉醬包成卷狀，最後再以保鮮膜包妥即可。



3.芋頭筍丁飯
材料:芋頭半條、綠竹筍1條、香菇2～3朵、蝦米3大匙、蒟蒻1小塊、白米2杯、水2杯、油2大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉半匙杯
作法:
1.芋頭、竹筍切小方丁，香菇泡軟切絲，蝦米洗淨略泡。
2.以2大匙的油爆香蝦米、香菇，加入蒟蒻、筍丁略炒，加上調味料調味，再加入芋頭拌勻即可，不必煮熟。
3.將米洗淨，加入炒料，再加水一起放入電鍋，以一般煮飯方式將飯煮熟即可。所需時間：正常煮白米飯時間（約20分鐘）


4.翠玉文蛤湯
材料:芥菜心一個200克、文蛤（帶殼）300克、薑絲10克、水6~8碗、鹽1/4小匙、酒2大匙
作法:
1.芥菜心洗淨切片狀，燒一郭水，入沸水川燙後撈出快速漂涼，可燙去芥菜苦澀味，並保鮮。
2.另將水6~8碗燒開，加文蛤、薑絲及芥菜，煮至文蛤開口略加調味即可。



5.香菇肉丸
材 料:香菇 8朵，蝦 8隻，絞肉 適量，蛋白 1個。
作法:
香菇用溫開水泡軟去蒂、蝦搗成泥與絞肉及調味料混合，填入撒上太白粉的香菇內 ，加入溜汁及太白粉水蒸熟既可。



6.菠籮炒胗球
材料:雞胗6個,鳳梨1/3個,青椒1個,油2湯匙,蔥2支.美極鮮雞精1匙,糖1匙,蕃茄醬1匙,水1匙,鹽1匙,太白粉1匙.
作法:
1雞胗切花,醃薑和酒後,過油撈出.
2油2湯匙爆香蔥段,放下鳳梨,青椒和雞胗,再加入調味料拌炒既可.



7.芥菜扣豬肉
材料:芥菜1根,豬肚半個,紅蘿蔔1條. 鹽少許,味精少許.
做法:
1芥菜切長塊,用開水川燙備用,紅蘿蔔切片燙熟.

2豬肚洗淨,加蔥薑煮爛,也切長塊.

3扣中放入一片芥菜,一片豬肚,一片紅蘿蔔,將盤中排滿,中間將 所有料墊滿,加入調味料後,上鍋蒸10分鐘,倒扣在盤上.



8.滷豬腳
材料:半隻前腿肉約半斤. 醬油1/2杯,糖2匙,蒜粒3個,油1杯,胡椒粉少許,五香粉少許.
作法:1豬腳剁塊,用熱水洗淨,瀝乾,倒入醬油攪拌,以入味上色.

2熱油鍋,將略醃的豬腳以熱油炸黃,除炸出香味,還使肉質收縮, 緊致,皮質香Q.

3以3匙油起鍋爆香蒜粒,放入豬腳爆炒,同時加入糖,胡椒,五香粉 ,淋入少許酒及拌料的醬油同炒.

4加入10杯水,入鍋中以小火燉1小時,起鍋前擱點味精既可.

*若移至悶燒鍋內,則只需半小時.

若用快鍋,15分鐘既可出爐,但火侯控制得宜,豬腳才不會爛成泥 .



9.干貝雙球
材料:冬瓜 1片(約半斤),白蘿蔔 1個,紅蘿蔔 1個,高湯 1碗,干貝 2顆. 蔥 2枝,薑 2片,酒 1匙,美極鮮雞精 1匙,太白粉 1匙,沙拉油 1匙.
作法:1將白蘿蔔及紅蘿蔔分別直剖成兩長條,入水中煮爛後,連同冬瓜.以挖球器挖出球形備用.

2干貝泡入高湯中,泡軟後入電鍋內蒸熟,撕細絲備用.

3起油鍋爆香蔥和薑, 淋上酒,注入高湯及干貝,放入冬瓜球,蘿蔔球及美極鮮雞精入鍋,煮滾後,用太白粉調水勾芡既可.



10.翡翠雙冬蹄膀
材料:a:蹄膀1個 青江菜1斤.

b:蔥2支 薑4片 ,蒜頭4粒桂皮20克,八角4粒.

c:醬油1杯,冰糖3大匙,米酒3大匙.

水12杯,鹽1/4匙,味素1/2匙.

d:冬筍1支,冬菇6朵,蔥2支.

e:太白粉2大匙,水半杯.
作法:1:將蹄膀洗淨用醬油擦均勻.入油鍋中炸上色.撈起備用.

2:香菇泡軟去蒂切片.冬筍煮熟去可殼切片.蔥2支切段備用.

3:爆香b料後.將c料及蹄膀一起倒入內鍋中.以大火煮沸後改小火,

續煮40分鐘.再放入燜燒鍋內燜3小時既可.

4:青江菜川燙過舖底.蹄膀置於上面.湯汁1杯半與d料煮沸用c料

芶芡再淋在蹄膀上既可.



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