冰皮水餅內的水果餡做法? 請附食譜.

低甜水果冰皮月餅　24個

皮：
玉米粉……………………80克
水磨糯米粉………………80克
細白砂糖…………………60克
奶水……………………300克
味道清淡的植物油………60克

香草精……………………少許

餡：
藍莓罐頭3罐（取顆粒800克）
玉米粉…………………100克

熟麵粉……………………40克
一兩半的月餅模或果凍模1個

做法：
1) 皮的材料全部拌勻，微波幾分鐘，取出攪拌，再微波幾分鐘，直到煮沸。取出，加香草精，用擀麵杖用力搗幾分鐘，就會變成又光滑又Q的麻糬糰。搗麻糬很費力，如果做得多，可以用攪拌缸打。
2) 藍莓罐頭三罐，去掉部份湯汁，共取800克。加玉米粉拌勻，微波到將近沸騰，取出攪拌，再微波1分鐘。冰涼備用。












3) 工作枱上撒點熟麵粉，把麻糬糰放在上面沾一沾，搓長，分切成24塊。












4) 餡也分成24份，揉圓。一份皮壓扁包一份餡，沾上熟麵粉滾一滾，再放入月餅模中壓成形即可。


奶水的濃度是鮮奶的兩倍，有罐裝的，也可以用奶粉沖泡，半杯奶粉可泡成一杯奶水。如果實在買不到奶水和奶粉，可用鮮奶代替，但是奶香味和冰皮的濃度都差一點。

冰皮裡原本應該加白油，為了讓它更健康，我把它改成植物油（不是每種點心都可以這樣改），但最好使用沒什麼氣味的，例如調和葵花油。

熟麵粉是蒸熟的麵粉，或鋪在盤中微波加熱約2分鐘至熟。冰皮不能用生麵粉防黏。

這種藍莓餡幾乎沒什麼甜味，讀者可以依個人口味添加適量砂糖，這樣口感更好，壓出來的月餅也比較容易定形。除了藍莓之外，黑櫻桃、鳳梨、水蜜桃等罐頭，或某些新鮮水果都可以運用，當然，買現成的水果餡或豆沙餡也行，便宜又方便（需要800克）。

無論煮麻糬皮、水果餡或熟麵粉，都以用微波爐最方便，如果沒有微波爐而用鍋子煮，一定要不斷攪拌以免燒焦。

冰皮月餅做好後不必再加熱，所以製做時要非常注意衛生，工具、枱面和手都要預先消毒。

一般做冰皮都是買現成的預拌粉，這個配方是我特別為買不到預拌粉的朋友設計的，非常好吃，還可以用來做「雪莓娘」等甜點，但因為沒有使用修飾澱粉，所以不像預拌粉做的那樣耐凍，這種不能冰，冰了會變硬。如果製做過程衛生，做好立刻包裝，不冰大概可以保存3、4天。