怎麼在家做鬆餅?

各種鬆餅食譜（含無蛋素食鬆餅） -- Waffles

用鬆餅機製作鬆餅，主要是可以快速兩面加熱，做出外酥內軟的口感，但就算家中沒有鬆餅機，也是可以直接利用平底鍋煎出美味的鬆餅喔。
材料：中筋麵粉 3/4 杯、蛋、白糖 1/2 大匙、鹽 1/2 茶匙、小蘇打粉 1/4 茶匙、他他粉少許、白脫牛奶 (Buttermilk) 3/4 杯、融化的奶油 (Butter) 2 大匙、蛋黃 1 個、豆蔻粉少許。
做法 :
1. 蛋白與蛋黃分開，先將蛋白加入微量他他粉打發備用。
2. 其他的材料連同蛋黃倒入大碗，攪拌打成麵糊。最後加入蛋白，輕輕拌勻即可。
註：Buttermilk 是一種已經分離牛奶，帶著酸味的牛奶，歐美的超市買得到。但在台灣超市好像不常見。有人說可以買小盒牛奶加一匙白醋，靜置室溫五分鐘當作替代品，抑或者直接買便利商店的原味優格來用也可以。

【其他類似的食譜】
★ 素食山藥鬆餅：做法 此食譜可做10-12個鬆餅
材料：全麥或全麥麵粉 2 杯、砂糖 1/2 大匙、泡打粉 1大匙、蘇打紛1/2茶匙、鹽 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙、豆蔻粉 1/4 茶匙、熟山藥泥 1.5 杯、水 1/2 杯、葡萄乾 1/2 茶杯、蔬菜油

★ 周老師的鬆餅食譜：做法
材料：蛋 3 個、細白砂糖 75 克、鹽 1/4 小匙、沙拉油或融化的奶油 2 大匙、牛奶 3/4 杯、香草精 1/4 小匙、低筋麵粉 180g、泡打粉 1 小匙

★ 德國鬆餅：做法（英文）
材料：奶油 1/2 杯、白砂糖 1 杯、蛋黃 8 個、牛奶 7/8 杯、泡打粉 2 小匙、鹽 1/2 小匙
阿不過，德國人的蛋是不用錢喔!!

★藍莓鬆餅 (製作12份)

材料:噴霧式的油(Cooking Spray)中筋麵粉(all-purpose flour)2杯又2湯匙,泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙,鹽1/2茶匙,新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)全脂或低脂牛奶3/4杯,蛋1大顆,香草精(vanilla extract) 1/2茶匙,處於恆溫的無鹽奶油1/2杯,糖1杯,洗淨拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯
做法:1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)，鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油，因為烤時會膨脹溢出。
2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。
3. 在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。
4. 再把濕的材料倒入混合好的麵糊，用翻攪方式約2分鐘使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。
5. 拌入等量的藍莓於麵糊中混合，再用量匙平均分入12個鬆餅杯模中，烤18到20分鐘。
6. 烤好鬆餅可留在烤盤中約5分鐘再食用，因為蒸氣會讓他們更鬆軟。
7. 從烤箱拿出鬆餅，使之完全冷卻。
如您喜歡紮實口感的榖類鬆餅，也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料，而糖則改換成蜂蜜1/3杯。
可在鬆餅加上一層糖粉奶油，做法是在一容器內，調和快煮燕麥(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量紅糖，1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入麵糊中，就成了糖粉奶油。之後把糖粉麵糊平均倒入鬆餅上，烘烤即可。
每份營養報告︰熱量210大卡，脂肪0克，纖維不到1克，鈉170毫克，膽固醇45毫克，碳水化合物27克。

★ 材料:低筋麵粉200g.全蛋2個.牛奶200g.溶化奶油40g.糖50g.泡打粉1/2小匙.蘇打粉1/4小匙.
做法:1.奶油預先溶化.牛奶加溫至約30度
2.全蛋+糖隔水打發至蛋溫約40度.倒入溫牛奶~
3.加入過篩低筋麵粉/蘇打粉/泡打粉.過濾後加入溶化奶油.
4.靜置1小時.用鬆餅機烤至香味四溢.顏色金黃即可.如無鬆餅機也可用平底鍋煎熟.
幸子的小叮嚀*這個配方就算不用香草精一樣很好吃.沒有任何蛋腥味.而且可以吃到鬆餅的原香味.簡單又好做.初學者一定要試看看.外酥內軟餅香味濃.真的是市售鬆餅粉不能及的.

以上是我小小心意..希望可以幫到你..做出好吃到爆的鬆餅..加油喔!!^^耶!!

2008-08-19 20:36:19 補充：
以下網站有更多做法..去看看嚕!!呵呵!!
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1757919
http://www.wretch.cc/blog/vickyfriend/6278471
http://www.wretch.cc/blog/mitong/15136866

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

謝謝大大的意見!
我很滿意!

請參考這裡的鬆餅....有diy調理教學喔!
http://store.pchome.com.tw/osirissun/M02440911.htm 這是鬆餅堡
http://store.pchome.com.tw/osirissun/M02441032.htm 這是圓形鬆餅

希望對您有幫助!

(1) Mix 蛋一顆 + 三小匙的白糖 [打發5-6min 直到淺蛋黃色 蛋液上面起泡泡/重要]
(2) 量米杯的低筋麵粉/份量一杯 -加入 打發好的蛋液
(3) 量米杯的水or 牛奶/份量大約1/3杯 [加完水後 麵粉是很黏稠的淺蛋黃色]
(4) 加入些許的蜂蜜 增加風味
(5) 加入意思發達 1/3 匙 確實攪拌均勻 [麵糊狀態：稠稠起泡泡]
(6) 把麵糊倒入平底鍋上煎 麵糊會很慢速的擴散在平底鍋
[麵糊流動太快表示水加太多 烤形狀就不好看]
(7)小火煎烤 等到正面起泡泡時 就可以翻面 在烤一下 就大功告成了

西式鬆餅

材料：低筋麵粉100g、雞蛋3顆、砂糖80g、牛奶100g、味霖30g、泡打粉1g、小蘇打粉0.5g

做法：先用過篩器把低筋麵粉過篩至調理盆中，把雞蛋、砂糖、牛奶、味霖、泡打粉、小蘇打粉一起倒入，用攪拌機攪拌均勻即可，再準備鍋子開小火熱鍋加入少許奶油等溶化或沙拉油後倒入適量麵糊，大約煎到表面呈現大泡泡且麵糊不黏即可翻面，再煎一下即可起鍋再淋上少許蜂蜜或楓糖，這樣就完成西式鬆餅。

這裡有名師現上教學 您可以點進去看

http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=267


如果 您有購買鬆餅粉 做法有....

匈牙利式的早餐

材料：味好美肉桂粉1/4茶匙、鬆餅粉2大匙、牛奶30cc、奶油少許、蜂蜜適量、蛋2顆、綜合蔬菜、味好美匈牙利辣椒粉少許

做法：先把鬆餅粉、牛奶一起倒入調理盆中拌勻後呈麵糊，再加入味好美肉桂粉攪拌一下即可，準備鍋子加點橄欖油後用一平匙盛起麵糊倒入鍋中，把鬆餅煎到兩面金黃即可取出裝盤，再來把蛋打入調理盆中攪拌一下再倒入綜合蔬菜、味好美匈牙利辣椒粉攪拌均勻，準備鍋子加點橄欖油，把蛋液倒入鍋中煎到香酥感後即可撈起，再把蛋餅對折切塊後與之前鬆餅一起裝盤，這樣就完成匈牙利早餐

這是影音教學

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=340

鯛魚燒布丁

材料：牛奶307g、鮮奶油93g、奶油37g、糖130g、雞蛋118g、低筋麵粉27g、玉米粉22g

做法：先把牛奶、鮮奶油、奶油一起倒入鍋中開小火煮滾即可，再來把低筋麵粉、玉米粉用過篩器到調理盆中，再把糖、雞蛋也倒入再用攪拌棒拌一下即可，牛奶煮開之後把剛攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒入後要馬上持續攪拌不然會燒焦，大約呈現濃稠狀後即可關火倒出至盆中，靜置放涼這樣就完成布丁餡。

餅皮材料：鬆餅粉500g、全蛋250g、牛奶250g、奶油100g

做法：將所有材料加入攪拌盆中，攪拌機先開慢速攪拌材料，攪拌到材料均勻沒有乾粉，麵糊即完成，將烤模以小火預熱，火苗不要太大，再將麵糊填入烤模中，等麵糊略定型之後會有大泡泡出現後，再加入布丁餡，餡上再添加一些麵糊，將烤模蓋上，大約一分鐘後翻面續烤，翻烤到雙面金黃，鯛魚燒不再沾黏烤模，就可以取出裝盤，這樣就完成鯛魚燒布丁。

http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=312

這些都是線上烹飪教學 希望能幫到您

2008-08-19 21:15:46 補充：
日式鬆餅

材料:
1.蛋1顆、細砂糖20g、蜂蜜20g、牛奶50g。
2.低筋麵粉80g、玉米粉20g、泡打粉3g。
3.溶化奶油20g。

2008-08-19 21:16:01 補充：
將蛋打散後加入細砂糖，加入蜂蜜拌勻，最後加入牛奶。
把低筋麵粉、玉米粉、泡打粉一起過篩，將粉類加入調理盆中拌勻。
將溶化奶油加入麵糊中，拌勻後靜置約30分，讓調理盆中的材料能更加融合。
鬆餅機事先預熱，把麵糊倒入約8分滿左右，此時不可蓋起，等到麵糊膨脹有泡泡的形狀後，再把蓋子蓋上約十秒就可以打開，這樣可以把多餘的水分蒸發掉。
將鬆餅取出，搭配蜂蜜、巧克力醬、果醬等等，這樣就完成日式鬆餅。

影音教學 http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=54

建議你去買一台鬆餅機
因為其實專業的機器做出來的會比較方便
吃起來也會比較有外面賣的鬆餅的味道喔~
而且一台鬆餅機也不貴,大約900元左右
我前一陣子超想在家自己做來吃,,,,就買了一台...不錯用喔~
再來就是去賣場買鬆餅粉...一包大約是300公克

鬆餅粉300公克
鮮奶180CC
蛋3顆

拌勻後倒入鬆餅機(要先預熱)待幾分鐘或鬆餅機燈熄後就可以起鍋了~不輸外面賣的鬆餅唷~試試吧!

關於如何在家DIY作好吃的鬆餅，以下我提供了兩種方式；〔方式一〕用麵粉自行調配製作、〔方式二〕用市售鬆餅粉製作，希望下列兩種方式能幫您解決問題；


〔方式一〕
原味鬆餅：
材料：低筋麵粉200g、泡打粉2小匙、細砂糖80g、鹽1小匙、牛奶200cc、全蛋1個、奶油40g
做法：
1.低筋麵粉與泡打粉一起過篩，加入糖粉乾拌。
2.加入牛奶及全蛋充分攪拌均勻。
3.將奶油融化，加入麵糊，扮至光滑可流動。
4.靜置約15分鐘，讓麵糊鬆弛後，即可開始煎烤。
5.鬆餅模先以小火在爐上預熱，再塗上一層奶油，倒入麵糊至平模，闔上鬆餅模，烤約5分鐘至著色，翻面再烤約3分鐘，即可鏟起盛盤。
備註：上桌前可切片奶油在鬆餅上，並淋上少許蜂蜜增加風味。或者依照個人喜好，變化口味。


蜂蜜鬆餅：
材料：A.全蛋3個、低筋麵粉230公克、泡打粉15公克、細砂糖30公克、奶油25公克、牛奶250公克、香草精1公克　　　B.蜂蜜300公克
做法：
1.將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻，加入融化的奶油拌勻，再加入牛奶與香草精拌勻。
2.將作法1放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘。
3.食用前取適量作法2倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿，蓋上蓋子烘烤約5分鐘，至兩面均呈金黃色，取出淋上蜂蜜即可。


〔方式二〕
原味鬆餅：
材料：鬆餅粉300公克、鮮奶180公克、蛋150公克、楓糖漿適量
做法：
1.將鬆餅粉過篩後與鮮奶和蛋置於鋼盆中，以打蛋器攪拌成麵糊，靜置約20分鐘。
2.鬆餅機預熱後，取作法1適量的麵糊倒入鬆餅機，待鬆餅機上的顯示燈熄滅後取出裝盤，再淋上楓糖漿即可食用。


巧克力鬆餅：
材料：鬆餅粉300公克、鮮奶225公克、蛋90公克、牛奶巧克力200公克、白巧克力100公克、巧克力米50公克
做法：
1.將鬆餅粉過篩後與鮮奶和蛋置於鋼盆中，以打蛋器攪拌成麵糊，靜置約20分鐘。
2.鬆餅機預熱後，取作法1適量的麵糊倒入鬆餅機，待鬆餅機上的顯示燈熄滅後取出裝盤。
3.牛奶巧克力與白巧克力分別置於小鋼碗中，以隔水加熱的方式融化成液體狀，備用。
4.先將作法2鬆餅沾裹作法3的牛奶巧克力醬，再以白色巧克力醬劃上不規則的線條，趁巧克力凝固前撒上彩色巧克力米裝飾即可。


食譜參考資料：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

我有作過確定ok的實食譜您也可以連結過去看看很多人有成功http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1757919
格子鬆餅　waffle　約8個，視鬆餅機大小而定


圖片參考：http://pics8.webs-tv.net/3/userfile/h/homeeconomics/blog/14444ddbff3a24.jpg













材料：
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙

做法：
1) 蛋黃蛋白分開，把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻，成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃，用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏，再把麵糊倒入，依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。

註：
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的，但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實，所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同，我覺得很好吃，比較爽脆。

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四、一口小鬆餅　約48個

這是模仿市售的美口鬆餅做的，很香很鬆，也很容易，用鬆餅機就可以做了！不過它不是鬆餅，它是小西點的一種，所以調好不是麵糊，是軟麵糰。

圖片參考：http://pics8.webs-tv.net/3/userfile/h/homeeconomics/blog/14445043d9c161.jpg











材料：
安佳奶油1小條（113.5克）
細白砂糖…………100克
鹽………………1/4小匙
蛋……………………1個
　　低筋麵粉200-240克
A　發粉…………1/2小匙
　　奶粉……………40克

做法：
1) 奶油加糖和鹽用力攪打到發白，再加蛋一直攪打到完全融合在一起。
2) 把A料一起過篩，加入奶油中，輕輕拌勻，變成軟麵糰狀。拌勻就好，不要過度攪拌。
3) 鬆餅機請用裡面有格子狀的。把做好的麵糰切成約48小塊，一一揉圓，放進鬆餅機裡，蓋起來開始烤。

圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/8/userfile/h/homeeconomics/blog/147c0ed9dbc98b.jpg











4) 排麵糰的時候每個之間要有空隙，不然一壓一烤會變大，就全黏在一起。

圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/8/userfile/h/homeeconomics/blog/147c0edb0f042d.jpg











註：
1) 鬆餅機的內面如果有防黏處理，可以不用再塗奶油，烤好很容易取下。
2) 烘烤時間視鬆餅機的加熱情形而有所不同，約3-4分鐘即可。
3)市面賣的這種鬆餅，其麵粉量比較多（240克，甚至更多），所以放涼吃就比較硬。




2008-08-21 13:12:50 補充：
建議您到周老師美食教室看看有很多解決問題的方法，又可提問很棒哦!

2008-08-21 13:14:27 補充：
之前看食譜一直作不好是用周老師食譜成功的

原味鬆餅
【材　 料】

鬆餅粉 300公克
鮮奶 180公克
蛋 150公克
楓糖漿 適量

材料:鬆餅粉 水 雞蛋 鬆餅機(沒有的話也可以用鍋子)

作法:先將鬆餅粉 水 雞蛋打勻,倒入鬆餅機(記得鬆餅機要先刷油),待片刻,就ok了(如用鍋子就用小火煎熟即可)

2008-08-20 08:18:33 補充：
不是水 是鮮奶

去買壹盒鬆餅粉,上面就會告訴你怎麼做,
其他的是牛奶(粉)及水及蛋之間份量比例的問題而已.