怎樣製作燉蛋?

炖蛋







圖片參考：http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/1cd4147bc44e3ce70ad187ff.jpg
炖蛋

材料：鸡蛋6只、水2杯半、冰糖120克
做法：
1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备用；
2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；
3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。

炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以我每次煮的时候就像碰运气。但是明明这样难，我又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀！

燕窩燉蛋

材料
燕窩 - 40 克
沸水 - 1 杯
蛋 - 4 隻
鮮奶 - 1 1/2 杯
糖 - 1/3 杯

做法
1. 燕窩沖淨，用水浸至軟腍，期間換水兩次，以清除乾貨異味，濾乾水分備用。
2. 燒 2 杯水，將燕窩放入焗盅內，注入熱水，蓋上蓋子，浸焗泡透，濾淨水分，待用。
3. 再在焗盅內注入 1 杯沸水，蓋上蓋子，用中火燉 1/2 小時，將燕窩隔起留用。
4. 將糖放入鮮奶內，以慢火煮至溶化，待片刻至涼。
5. 蛋拌勻後，再加入甜鮮奶拌勻，用篩過濾，注入 4 小碗內。
6. 將燕窩分為 4 等份，分別置入 4 碗蛋液內。
7. 燒 1/2 鑊水，將小碗排放在蒸籠內，小碗要離開水面，蓋上蒸籠蓋，用中慢火隔水蒸燉約 15 分鐘至凝固，即可趁熱享用。


冰花燉蛋

材料
雞蛋 - 6 隻
水 - 300 毫升
冰糖 - 120 克

做法
1. 煮滾 300 毫升水，下冰糖煮溶後待稍涼。
2. 雞蛋打勻，拌入糖水。
3. 將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸 6 分鐘或至凝固 (時間要示乎碗的大小而有差異)。


燉蛋白鮮奶

材料　
鮮奶 - 500 毫升
蛋白 - 4 隻
糖 - 4 湯匙
薑汁 - 2 湯匙

做法
1. 預熱煤氣焗爐 4 度 (攝氏 180 度)。
2. 鮮奶加熱。
3. 蛋白、糖及薑汁輕輕拌勻。
4. 將鮮奶慢慢拌入蛋白內，瀘過。
5. 轉放耐熱碗內，蓋上錫紙。
6. 將碗排放一焗盤內，注入暖水至半滿，入焗爐燉約 30 分鐘至凝固。


芒果燉蛋南瓜堡

材料
南瓜 (中型) - 1個 (小型 3個)
脫脂奶 - 250毫升
芒果 - 1個
蛋白 - 4隻
全蛋 - 2隻
糖 - 2湯匙

做法
1. 南瓜蒸約 15 分鐘至軟，待涼。切去頂部留用，挖去瓜籽，備用。
2. 將奶、蛋白及蛋拌勻。
3. 芒果洗淨，去皮、去核、切粒，拌入奶漿(2)中，最後加入糖拌勻。
4. 將奶漿灌入南瓜。
5. 隔水中火蒸 20-30 分鐘，即成。

營養貼士﹕
這款甜品含豐富蛋白質、胡蘿蔔素及維他命C，能令皮膚更白更滑。


法式薰衣草燉蛋

材料
鮮奶 - 200 毫升
淡忌廉 - 250 毫升
蛋黃 - 4 隻
砂糖 - 50 克
薰衣草 - 1 小束

做法
1. 鮮奶與忌廉及薰衣草同用慢火煮熱，熄火後待浸最少 20分鐘。 隔渣後再用慢火煮熱。
2. 另蛋黃、糖及薑汁拌勻，慢慢拌入熱奶，拌勻。
3. 將蛋漿分別盛入六個焗盅內，放入蒸籠內用中火蒸至凝固，約 12-15 分鐘。
4. 燉蛋取出，待涼透後雪凍。
5. 食時將燉蛋取出，灑上砂糖，隨即用火槍或將鐵調羹用明火燒至通紅，然後將砂糖燒成焦糖，便可立即奉客。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_cremebrulee.htm

冰花燉蛋

材 料 :
雞蛋6隻
水 500ml
冰糖 120 克

做 法 :
煮滾水 , 放冰糖煮溶後略凍 。
雞蛋打勻 , 加入糖水,攪拌均勻
將蛋液分別倒入小碗中, 用中慢火蒸6分鐘或至凝結
(時間要示乎碗的大小而有差異)

2008-08-18 10:32:18 補充：
鮮奶燉蛋
　
材料：
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
　 　 　
做法：
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水；
2. 將雞蛋打勻，加入鮮奶及糖水，攪拌均勻；
3. 用篩過濾蛋汁，將濾過的蛋汁盛於碗中，放入鑊內，用慢火燉15分鐘

P.S : 材料可以係賣整蛋糕材料o既地方or超級市場(大型d)買到.....
(如果附近無呢d鋪頭，就可以去吉之島呢d大型商場就買到!!!)