佛教齋菜的限制為何 ?

葷菜，在古代宗教指的是一些食用後會影響性情、慾望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，佛家與道家所指有異。近代則訛稱含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」，事實上這在古代是稱之為腥。所謂「葷腥」即這兩類的合稱。

佛家五葷在佛家另稱為五辛，五種辛味之菜。根據《楞嚴經》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥；五葷生啖增恚，使人易怒；熟食發淫，令人多慾。
《本草備要》註解云：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。」
興渠另說為洋蔥。

道家五葷根據《爾雅翼》記載，道家五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現在油菜一類。
《本草綱目》中則記載為：「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。」所謂鍊形家，應屬道家一派。



2008-08-17 23:21:16 補充：
九層塔, 香菜.薑.辣椒和胡椒是可以用的
幾乎素菜店都會使用
戒律也沒有說不可食用

2008-08-18 14:15:01 補充：
蛋的話據我所知佛教修行人是不吃的
因為是動物性蛋白
韭菜.韭黃一般的素菜幾乎都不使用
建議不要拿來做素菜比較好

另外聽說也有不吃香菇的
因為認為口感像肉

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國語辭典上：
五種列入葷食的植物。鍊形家稱小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為五葷：
道家稱韭、蒜、芸薹、胡荽、薤為五葷；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。
因為【五葷】是種【毒】，一種共鳴的【毒】。

他會引發人心中的【貪、瞋、痴】會因【五葷】而加以擴大.....。

吃蒜、蔥、蒜苗...的人，脾氣比較暴躁，很難靜下心仔細思考、接納別人的話。

吃韭菜...的人，感情比較豐富，對於男女間的情事通常定力不足、愛亂。
目前茹素的方式有全素、奶素、蛋素、五葷素、果素、魚素、半素、生機素食、方便素。

全素即是不吃一切動物性食物，只以蔬果、五穀及豆類，但是不吃蔥、蒜、洋蔥等強烈揮發性刺激成分的食品。

奶素即是吃全素，但有食用乳品即奶製品。

蛋素即是吃全素，並吃蛋及蛋類製品。

五葷素即是吃全植物性的食物，蛋包括全素者不食用的五葷，如蔥、蒜、韭、洋蔥等都不挑除。

果素即是以水果為主食，但因為很難攝取到充分的營養成分，所以不鼓勵。

魚素即是除吃植物性食物外，還吃魚類。

半素即是除紅肉外，其餘不拘。

生機素食即是只生食新鮮，無污染的蔬果，但為適合國人的飲食習慣，也加入燉、煮、蒸、燙等較健康的烹煮方式。

方便素即是吃肉邊菜，不吃大塊肉，或在固定日子吃素，這也是時下上班族群的茹素型態。

健康素即是吃全植物性的植物，並寒五葷及乃蛋，即不吃肉類。

這是目前流行趨勢，若非宗教信仰限制，一般醫師學者叫鼓勵這種茹素方式，因為這種方式有助於預防文明病與慢性病的預防。