煮通菜點樣炒先會好味d呢?

2008-08-14 5:57 am
我見o係街食果d又青綠又好食~
好想自己試下煮,但煮親都唔好食...
更新1:

我想知點先可以炒得又綠又好味,而唔係黃金金....^^

回答 (4)

2008-08-15 7:11 pm
✔ 最佳答案
放耐了變會變黃色
所以街食個d多數落左"梳打粉"防止變黃
不過,如果抄完即食,都應該會青綠色
易潔鍋抄菜唔好,因唔夠鍋氣
最緊要夠鍋氣先落油爆蒜頭
易潔鍋抄菜唔好,因唔夠鍋氣
落鹽蓋煲子再抄幾下即成 (自己試口感及味道)

抄得好要:
1.夠鍋氣(個鍋要夠熱先好落油抄)
2.要落足油(普通一湯匙,個鍋傾斜時要見到半湯匙油到)
3.切勿抄太耐
4.蒜頭切勿抄焦,否則會有苦味

2008-08-15 11:15:20 補充:
抄幾下時落少許水先好蓋煲子
抄好多菜,基本上都要落水
參考: 自己
2008-08-15 6:48 pm
腐乳炒通菜

材料:
通菜約1.5 斤
蒜蓉 1 茶匙

調味:
腐乳 5 磚(小件裝) 糖 1 茶匙 腐乳汁 2 湯匙

製法:

1.通菜洗淨,切段,滴乾水份。
2.將調味混和攪勻,備用。
3.燒鑊加 1 湯匙油,落蒜蓉炒勻,落通菜炒至軟身,落調味炒至汁收,上碟即成。
2008-08-14 7:53 am
有几个选择。
1。蒜米炒
2。腐乳
3。 马来栈
4。 滚水碌+ 海蜇+ 发水尤鱼

第4 个方法一定青绿, 因为发水尤鱼有一些物质会让菜青绿。
1,2&3 ,要青绿的话, 就要方多一点油。
不要加锅盖。
刚刚熟就上锅
最好最后才炒, 不然等你煮好其他的菜, 通菜就黄了。
还有不要加水, 或者少一点水, 因为菜有水分。
參考: 自己
2008-08-14 6:12 am
你可以用腐乳炒。我試過呀蠻好吃的
參考: 食譜


收錄日期: 2021-04-23 22:02:01
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080813000051KK03283

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