煮通菜點樣炒先會好味d呢?

放耐了變會變黃色
所以街食個d多數落左"梳打粉"防止變黃
不過,如果抄完即食,都應該會青綠色
易潔鍋抄菜唔好,因唔夠鍋氣
最緊要夠鍋氣先落油爆蒜頭
易潔鍋抄菜唔好,因唔夠鍋氣
落鹽蓋煲子再抄幾下即成 (自己試口感及味道)

抄得好要:
1.夠鍋氣(個鍋要夠熱先好落油抄)
2.要落足油(普通一湯匙,個鍋傾斜時要見到半湯匙油到)
3.切勿抄太耐
4.蒜頭切勿抄焦,否則會有苦味

2008-08-15 11:15:20 補充：
抄幾下時落少許水先好蓋煲子
抄好多菜,基本上都要落水

腐乳炒通菜

材料：
通菜約1.5 斤
蒜蓉 1 茶匙

調味：
腐乳 5 磚（小件裝）　糖 1 茶匙　腐乳汁 2 湯匙

製法：

1.通菜洗淨，切段，滴乾水份。
2.將調味混和攪勻，備用。
3.燒鑊加 1 湯匙油，落蒜蓉炒勻，落通菜炒至軟身，落調味炒至汁收，上碟即成。

有几个选择。
1。蒜米炒
2。腐乳
3。 马来栈
4。 滚水碌+ 海蜇+ 发水尤鱼

第4 个方法一定青绿， 因为发水尤鱼有一些物质会让菜青绿。
1，2&3 ，要青绿的话， 就要方多一点油。
不要加锅盖。
刚刚熟就上锅
最好最后才炒， 不然等你煮好其他的菜， 通菜就黄了。
还有不要加水， 或者少一点水， 因为菜有水分。

你可以用腐乳炒。我試過呀蠻好吃的