米鴨怎樣煮

芋頭炆米鴨...

好簡單....

去雜貨店買一包 炆鴨醬

芋頭斬件 (不能太細件, 炆完會容哂), 用油煎下2 邊,

米鴨洗淨, 抺乾水, 用油煎下2 邊, 加2 片姜，然後放 炆鴨醬, 放一粒細的冰糖, 炆45 mins 即可.

給你介紹三種製法~~

子薑炆鴨

用料：

米鴨半隻斬件

子薑300克

蒜茸半湯匙

磨豉二湯匙（加二湯匙水開勻）

做法：

子姜去皮，切厚件拍松。
鴨用調味料醃十分鐘。

下油三湯匙，爆透薑，下鴨爆至轉色，落蒜茸、磨豉又爆香，下酒，加入調味料及水炆稔，用生粉水埋芡上碟。




菜名: 芋泥鴨

材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，
生菜絲

餡：
芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4t

醃料/調味:

獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水

製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、
八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
湯汁要留著。

2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。

3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。

4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，
壓平放在鴨肉上，塑成長方形。

5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。

6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入
太白粉水勾芡。

7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。

8.沾汁可淋在上面或用沾的。




八寶鴨

材料：

鴨 (1隻約1,500克)

糯米飯 (1量杯)

火腿 (50克灼熟，切粒)

半肥瘦肉 (50克，切粒)

蝦仁 (50克，去泥腸後，搓上生粉)

冬菇 (25克，沸水浸軟過後，去蒂並切粒)

乾瑤柱 (25克，沸水浸軟)

青豆 (25克，沸水浸約2-3分鐘)

蔥段及薑片 (適量)



調味料：

搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙 (生抽 老抽)；

八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙(生抽 老抽)、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙



烹調方法：

將鴨洗淨，去掉屁股(特別是脂肪部份)、鴨爪，劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨；沸水，將鴨放在沸水中汆水後，撈起。

把鴨全身內外搽上黃酒、醬油；將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。

將鴨放於大湯碗中，把以上配料、蔥段及薑片放進鴨身之內。

以中火，隔水蒸3小時，至肉焾透。

放碟上，鴨腹部向上，用刀分成數份，即成